Ultra-Fluffy Milk Sponge Cake – Ein unglaublich luftiger Milchkuchen

Zutaten:
5 Eier, Größe M
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
1½ TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch
70 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt oder etwas Vanillearoma
1 TL Zitronensaft
Etwas Butter oder Öl für die Form
Zubereitung:
Den Backofen zunächst auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 22 x 22 cm leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später problemlos aus der Form lösen.
Die Eier vorsichtig trennen. Dabei darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß gelangt, damit sich dieses später schön steif aufschlagen lässt.
Die Eigelbe zusammen mit 70 g Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät mehrere Minuten verrühren, bis die Masse heller und cremiger geworden ist.
Milch und Pflanzenöl langsam dazugeben und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und anschließend direkt über die Eigelbmasse sieben. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen nur so lange unterrühren, bis keine größeren Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte glatt und cremig sein.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft zunächst auf mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig wird, die restlichen 80 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Anschließend weiterschlagen, bis ein glänzender und stabiler Eischnee entstanden ist. Beim Herausziehen der Rührbesen sollten sich weiche bis mittelfeste Spitzen bilden.
Nun zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Dadurch wird der Teig leichter und lässt sich anschließend besser mit dem restlichen Eischnee verbinden.
Den übrigen Eischnee in zwei Portionen hinzufügen und mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unterheben. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Die Form ein- bis zweimal ganz leicht auf die Arbeitsfläche stellen, damit besonders große Luftblasen verschwinden.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Während der ersten 30 Minuten die Backofentür möglichst nicht öffnen, damit der Kuchen seine luftige Struktur behält.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Die Form aus dem Backofen nehmen und den Kuchen etwa 10 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Beim Anschneiden sollte der Kuchen eine weiche, feinporige und federleichte Struktur haben. Besonders lecker schmeckt er pur, weil der milde Milch- und Vanillegeschmack dann besonders gut zur Geltung kommt.
Tipp:
Wer den Kuchen etwas süßer mag, kann ihn nach dem vollständigen Auskühlen leicht mit Puderzucker bestäuben. Auch frische Erdbeeren, Himbeeren, Schlagsahne oder eine feine Vanillecreme passen sehr gut dazu.
Für eine besonders saftige Konsistenz den Kuchen nach dem Auskühlen luftdicht abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dadurch verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in der Krume.
Wichtig ist vor allem, den Eischnee vorsichtig unterzuheben und den Teig anschließend sofort zu backen. Genau diese beiden Schritte sorgen dafür, dass der Milk Sponge Cake so hoch, weich und luftig wird wie auf dem Bild.