Omas Apfelpfannkuchen aus der Pfanne – saftig, fluffig und unwiderstehlich lecker
Wenn warme Äpfel, Butter und Vanille gemeinsam in der Pfanne duften, erinnert dieses Rezept sofort an gemütliche Nachmittage bei Oma. Der Apfelpfannkuchen wird innen wunderbar weich und saftig, während die Oberfläche schön goldbraun gebacken wird. Besonders lecker sind die zarten Apfelstücke, die sich beim langsamen Backen direkt mit dem fluffigen Teig verbinden.
1.
Zutaten:
4 große Äpfel
4 Eier
250 ml Milch
120 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
30 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zimt nach Wunsch
Etwas fein abgeriebene Zitronenschale nach Wunsch
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Zuerst die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Dünnere Apfelstücke werden in der Pfanne besonders schnell weich und verbinden sich später schön mit dem Teig.
Die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und einige Minuten kräftig verrühren, bis die Masse heller und leicht schaumig geworden ist. Dadurch wird der fertige Pfannkuchen besonders locker.
Nun die Milch langsam unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise zur Eier-Milch-Mischung geben. Eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, eher flüssigen Pfannkuchenteig verrühren.
Wer den klassischen Apfelgeschmack noch aromatischer machen möchte, kann jetzt Zimt und etwas fein abgeriebene Zitronenschale unter den Teig rühren.
Eine große beschichtete Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter hineingeben und vollständig schmelzen lassen.
Die vorbereiteten Apfelstücke gleichmäßig in der Pfanne verteilen und etwa 3–4 Minuten sanft anbraten. Zwischendurch vorsichtig wenden,
damit sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
Den vorbereiteten Teig anschließend langsam und gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Hitze etwas reduzieren und den Pfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 10–12 Minuten backen. Nach Möglichkeit einen Deckel auflegen, damit auch die Oberfläche langsam stockt.
Sobald die Unterseite goldbraun und der Teig oben weitgehend fest geworden ist, den Pfannkuchen vorsichtig wenden. Am einfachsten funktioniert das mit einem großen Teller: Den Pfannkuchen auf den Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und alles vorsichtig umdrehen.
Die zweite Seite weitere 5–7 Minuten backen, bis auch sie schön goldbraun ist und der Teig vollständig durchgegart ist.
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