Ultra-Fluffy Milk Sponge Cake – Ein unglaublich luftiger Milchkuchen
Dieser unglaublich fluffige Milchkuchen ist genau richtig, wenn du einen einfachen, weichen Kuchen suchst, der fast auf der Zunge zergeht. Durch die aufgeschlagenen Eier bekommt der Teig eine besonders lockere Struktur, während Milch und etwas Öl dafür sorgen, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Die Oberfläche wird beim Backen gleichmäßig goldbraun und darunter wartet eine feine, federleichte Krume.
1.
Zutaten:
5 Eier, Größe M
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
1½ TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch
70 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt oder etwas Vanillearoma
1 TL Zitronensaft
Etwas Butter oder Öl für die Form
Zubereitung:
Den Backofen zunächst auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 22 x 22 cm leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später problemlos aus der Form lösen.
Die Eier vorsichtig trennen. Dabei darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß gelangt, damit sich dieses später schön steif aufschlagen lässt.
Die Eigelbe zusammen mit 70 g Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät mehrere Minuten verrühren, bis die Masse heller und cremiger geworden ist.
Milch und Pflanzenöl langsam dazugeben und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und anschließend direkt über die Eigelbmasse sieben. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen nur so lange unterrühren, bis keine größeren Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte glatt und cremig sein.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft zunächst auf mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig wird, die
restlichen 80 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Anschließend weiterschlagen, bis ein glänzender und stabiler Eischnee entstanden ist. Beim Herausziehen der Rührbesen sollten sich weiche bis mittelfeste Spitzen bilden.
Nun zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Dadurch wird der Teig leichter und lässt sich anschließend besser mit dem restlichen Eischnee verbinden.
Den übrigen Eischnee in zwei Portionen hinzufügen und mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unterheben. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.
Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Die Form ein- bis zweimal ganz leicht auf die Arbeitsfläche stellen, damit besonders große Luftblasen verschwinden.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Während der ersten 30 Minuten die Backofentür möglichst nicht öffnen, damit der Kuchen seine luftige Struktur behält.
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