Polnischer Haluski
Haluski ist ein traditionelles, bodenständiges Gericht aus Osteuropa, das vor allem in Polen, der Slowakei und angrenzenden Regionen verbreitet ist. Es vereint einfache Zutaten wie Nudeln, Weißkohl, Butter und Speck zu einer unglaublich aromatischen Mahlzeit. Der Geschmack lebt von langsam gebräuntem Kohl, buttriger Tiefe und der herzhaften Würze des Specks. Genau diese rustikale, ehrliche Küche zeigt sich auch auf dem Foto.
3.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
340 g Eiernudeln (entspricht ca. 12 Unzen)
6 Scheiben Speck, grob gewürfelt
3 Esslöffel Butter
1 kleiner bis mittelgroßer Weißkohl (ca. 800–900 g)
1 große Zwiebel
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional:
etwas Kümmel (klassisch, aber nicht zwingend)
ein Schuss Nudelkochwasser für mehr Saftigkeit
Vorbereitung
Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder feine Würfel schneiden.
Den Speck grob würfeln.
Die Eiernudeln nach Packungsangabe vorbereiten, aber erst später kochen.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Nudeln kochen
Die Eiernudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und beiseitestellen.
2. Speck auslassen
Eine große, schwere Pfanne oder einen breiten Topf ohne zusätzliches Fett erhitzen. Den Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
3. Butter und Zwiebeln
Die Butter zum Speckfett geben und schmelzen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen und süßlich duften.
4. Kohl schmoren
Den geschnittenen Weißkohl portionsweise in die Pfanne geben. Zunächst wirkt die Menge groß, fällt aber beim Garen stark zusammen. Den Kohl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten schmoren lassen. Ziel ist ein weicher, leicht gebräunter Kohl mit intensiven Röstaromen. Geduld ist hier entscheidend.
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel würzen.
5. Alles vereinen
Die gekochten Nudeln zum Kohl geben und gründlich unterheben. Falls das Gericht zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Nudelkochwasser hinzufügen. Zum Schluss den knusprigen Speck wieder unterheben.
6. Abschmecken
Noch einmal mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Direkt heiß servieren.
Servieren
Haluski wird traditionell pur serviert, frisch aus der Pfanne. Wer möchte, kann zusätzlich einen Klecks Sauerrahm oder Schmand dazu reichen. Auch ein grüner Salat passt sehr gut als frischer Kontrast.
Tipps und Varianten
Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und die Buttermenge leicht erhöhen.
Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn ein Teil des Kohls richtig goldbraun angebraten wird.
Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend in der Pfanne erneut anbraten.
Statt Eiernudeln können auch breite Bandnudeln oder traditionelle Krautfleckerl verwendet werden.
Fazit
Polnischer Haluski ist ein einfaches,
ehrliches Wohlfühlessen mit wenigen Zutaten und maximalem Geschmack. Das Gericht zeigt, wie aus Kohl, Nudeln und etwas Butter ein echtes Seelentröster-Essen entsteht – rustikal, sättigend und zeitlos gut.
