Ostdeutscher Eiersalat, unglaublich einfach und super lecker.

Zutaten
70 g Nudeln
1/4 Salatgurke
1/2 Apfel
1/2 Zwiebel, am besten rote Zwiebel
1/2 Paprika
1/2 Dose Mais und Erbsen
Ca. 100 g gekochter Schinken
2–3 hartgekochte Eier
200 ml saure Sahne
1 EL Essig
1 TL Öl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas frische Petersilie oder Dill nach Belieben
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb geben, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Die Nudeln sollten nicht mehr warm sein, wenn sie mit dem Dressing vermischt werden.
2. Eier vorbereiten
Die Eier hart kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Danach schälen und in mundgerechte Stücke oder kleine Spalten schneiden. Einige Eistücke können für die Garnitur beiseitegelegt werden.
3. Gemüse schneiden
Gurke und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder in sehr dünne Streifen schneiden. Den Apfel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Schale am Apfel lassen.
4. Schinken vorbereiten
Den gekochten Schinken in kleine Würfel oder kurze Streifen schneiden. Mais und Erbsen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
5. Cremiges Dressing anrühren
Die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben. Essig, Öl und Senf hinzufügen und alles zu einem glatten Dressing verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas milder mag, kann zunächst weniger Essig verwenden und später nachwürzen.
6. Zutaten miteinander vermengen
Die vollständig abgekühlten Nudeln zusammen mit Gurke, Paprika, Apfel, Zwiebel, Mais, Erbsen und Schinken in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
7. Eier hinzufügen
Zum Schluss die geschnittenen Eier vorsichtig unterheben, damit die Stücke möglichst erhalten bleiben. Einige Eierspalten können oben auf dem Salat verteilt werden, wodurch er beim Servieren besonders appetitlich aussieht.
8. Im Kühlschrank durchziehen lassen
Der Nudelsalat kann sofort gegessen werden, schmeckt jedoch noch aromatischer, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen darf. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Aromen besser miteinander.
9. Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren den Salat noch einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Senf nachwürzen. Frische Petersilie oder Dill fein hacken und darüberstreuen.
Tipps für einen besonders leckeren Nudelsalat
Die Nudeln sollten wirklich vollständig ausgekühlt sein, bevor das Dressing hinzugegeben wird. Dadurch bleibt die Konsistenz des Salats angenehm cremig.
Der Apfel bringt eine leichte fruchtige Frische in den Salat. Wer einen eher herzhaften Geschmack bevorzugt, kann die Menge reduzieren.
Rote Zwiebeln eignen sich besonders gut, weil sie etwas milder schmecken und gleichzeitig für einen schönen Farbakzent sorgen.
Nach längerer Zeit im Kühlschrank nehmen die Nudeln einen Teil des Dressings auf. Sollte der Salat dadurch etwas trocken erscheinen, kann vor dem Servieren noch ein kleiner Löffel saure Sahne untergerührt werden.
Dazu passt der Salat
Der cremige Nudelsalat eignet sich hervorragend als Beilage beim Grillen, für ein kaltes Buffet oder ein Picknick. Durch Nudeln, Schinken und Eier ist er gleichzeitig sättigend genug, um auch als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen serviert zu werden.
Rezeptdetails
Portionen: ca. 3–4
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach