Ich kaufe kein Brot mehr! Kein Kneten, keine Eier, keine Butter – das einfachste und günstigste Brotrezept überhaupt

Ich kaufe kein Brot mehr! Ohne Kneten, ohne Eier und ohne Butter
Zutaten für etwa 6 kleine Brote:
500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
400 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1½ TL Salz
1 EL Olivenöl nach Wunsch
Etwas Mehl zum Bestäuben
Etwas Hartweizengrieß oder Mehl für das Backpapier nach Wunsch
Zubereitung:
Zuerst das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Das Wasser sollte angenehm warm, aber keinesfalls heiß sein, damit die Hefe zuverlässig arbeiten kann. Zucker und Trockenhefe hinzufügen und alles kurz mit einem Löffel verrühren. Die Mischung anschließend etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen oder ein leichter Schaum bilden, kann der Teig weiterverarbeitet werden.
Nun das Mehl nach und nach in die Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Wer die Brote innen etwas weicher haben möchte, kann jetzt zusätzlich einen Esslöffel Olivenöl dazugeben. Das Rezept funktioniert aber genauso gut ohne Öl.
Alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Kochlöffel miteinander verrühren. Eine Küchenmaschine wird nicht benötigt und der Teig muss auch nicht mit den Händen geknetet werden. Es reicht, so lange zu rühren, bis das gesamte Mehl aufgenommen wurde und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Der Teig ist anschließend deutlich weicher und klebriger als ein klassischer Brotteig. Das ist vollkommen richtig und wichtig für das spätere Ergebnis. Deshalb nicht versuchen, große Mengen zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Gerade die höhere Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Brote innen locker werden und sich beim Backen schöne Luftkammern bilden.
Sollte der Teig außergewöhnlich flüssig sein, kann man einen oder zwei Esslöffel Mehl ergänzen. Normalerweise ist das jedoch nicht notwendig. Die fertige Konsistenz sollte weich, klebrig und leicht elastisch sein.
Die Schüssel nun mit einem sauberen Küchentuch, einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen, möglichst zugfreien Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
Die genaue Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab. In einer warmen Küche kann eine Stunde bereits ausreichen. Wichtig ist vor allem, dass sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert und sich auf der Oberfläche viele kleine Luftblasen zeigen.
Anschließend die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und auch die Hände leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Dabei möglichst wenig drücken, damit die beim Gehen entstandenen Luftblasen nicht wieder aus dem Teig entweichen.
Die äußeren Seiten des Teiges vorsichtig etwas zur Mitte ziehen und anschließend den gesamten Teig behutsam zu einer länglichen Form bringen. Richtiges Kneten ist weiterhin nicht nötig. Wenn der Teig zu stark an der Arbeitsfläche klebt, einfach etwas Mehl darunterstreuen.
Den länglichen Teig mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in ungefähr 6 gleich große Portionen teilen. Wer lieber größere Brote backen möchte, kann den Teig auch in 4 Stücke teilen. Die Backzeit verlängert sich dann eventuell um einige Minuten.
Jede Portion vorsichtig in eine längliche Brotform bringen. Dabei den Teig nicht fest zusammendrücken. Die Brote dürfen ruhig etwas rustikal und unregelmäßig aussehen – genau dadurch entsteht später die schöne Optik wie bei kleinen Broten vom Bäcker.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach Wunsch etwas Mehl oder Hartweizengrieß daraufstreuen und die geformten Brote mit ausreichend Abstand auf das Blech legen.
Die Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken und nochmals ungefähr 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Backofen sollte wirklich vollständig heiß sein, bevor die Brote hineinkommen. Die hohe Anfangstemperatur sorgt dafür, dass sie im Ofen schnell aufgehen und eine schöne Kruste bekommen.
Wer eine besonders knusprige Oberfläche möchte, kann während des Vorheizens eine kleine hitzebeständige Form auf den Boden des Backofens stellen. Kurz bevor die Brote hineinkommen, etwa 150 ml heißes Wasser in diese Form gießen. Vorsichtig arbeiten, denn dabei entsteht sofort heißer Dampf.
Der Dampf sorgt dafür, dass die Oberfläche der Brote während der ersten Minuten elastisch bleibt. Dadurch können sie besser aufgehen und entwickeln später eine dünne, knusprige und goldbraune Kruste.
Die Brote unmittelbar vor dem Backen leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge jeweils einen länglichen Schnitt in die Oberfläche setzen. Der Schnitt sollte ungefähr 0,5 bis 1 cm tief sein. Dadurch reißen die Brote beim Backen kontrolliert auf und bekommen ihre typische rustikale Form.
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Brote etwa 20 bis 25 Minuten backen. Je nach Größe der Teiglinge und Backofen kann die Backzeit leicht variieren.
Nach ungefähr 15 Minuten sollten die Brote bereits deutlich aufgegangen sein und eine schöne goldene Farbe bekommen. Wer eine besonders kräftige Kruste bevorzugt, kann die Wasserschale nach etwa 15 Minuten vorsichtig herausnehmen oder für die letzten 5 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Brote sind fertig, wenn sie außen kräftig goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Auch wenn sie frisch gebacken besonders verführerisch duften, sollte man sie nicht sofort anschneiden, damit sich die Krume im Inneren noch stabilisieren kann.
Das Ergebnis sind kleine, wunderbar luftige Brote mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren. Sie schmecken hervorragend zum Frühstück, zu Suppen und Salaten oder einfach noch leicht warm mit Käse, Marmelade oder etwas Olivenöl.