Das liebt die ganze Familie – 20 Minuten Schmorkohl mit Hackfleisch
Dieser herzhafte Schmorkohl mit Hackfleisch ist genau das richtige Gericht, wenn es unkompliziert, sättigend und richtig aromatisch sein soll. Weißkohl, würzig gebratenes Hackfleisch und Zwiebeln werden dafür in einem Topf miteinander kombiniert und kräftig abgeschmeckt. Durch das vorherige Anrösten bekommt der Kohl ein besonders angenehmes Aroma und wird beim anschließenden Schmoren wunderbar weich.
3.
Zutaten
1 Kopf Weißkohl
4 Zwiebeln
550 g gemischtes Hackfleisch
7 EL Olivenöl
850 ml Wasser
3 TL gekörnte Brühe
1 EL Salz
2 TL Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Korianderpulver
Kümmelpulver oder Kümmelsaat nach Geschmack
Saucenbinder nach Bedarf
Zubereitung
1. Weißkohl vorbereiten
Zuerst die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Den Kohl anschließend vierteln und den festen Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel je nach gewünschter Konsistenz in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Dabei müssen die Stücke nicht vollkommen gleichmäßig sein, sollten aber ungefähr dieselbe Größe haben.
2. Kohl kräftig anrösten
Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Den vorbereiteten Weißkohl portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis höherer Hitze anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Der Kohl darf an einigen Stellen leicht gebräunt werden, denn gerade dadurch entwickelt er sein typisches kräftiges Aroma.
3. Zwiebeln schneiden
Während der Kohl im Topf brät, die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wer etwas größere Zwiebelstücke im fertigen Gericht bevorzugt, kann sie alternativ in dünne Streifen schneiden.
4. Hackfleisch anbraten
Eine große Pfanne erhitzen und das gemischte Hackfleisch hineingeben. Bei kräftiger Hitze unter regelmäßigem Wenden krümelig anbraten. Sobald das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, die vorbereiteten Zwiebeln hinzufügen und gemeinsam weiterbraten, bis die Zwiebeln weicher geworden sind.
5. Hackfleisch und Kohl miteinander verbinden
Das gebratene Hackfleisch mit den Zwiebeln zum angerösteten Weißkohl in den großen Topf geben. Alles gründlich miteinander vermengen, sodass sich Kohl, Zwiebeln und Hackfleisch gleichmäßig verteilen.
6. Gericht würzen
Nun Salz, Pfeffer, Zucker und Korianderpulver hinzufügen. Kümmelpulver oder Kümmelsaat nach persönlichem Geschmack dazugeben. Besonders beim Kümmel empfiehlt es sich, zunächst etwas weniger zu verwenden und später bei Bedarf nachzuwürzen.
7. Brühe hinzufügen
Das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren und anschließend in den Topf gießen. Alles noch einmal sorgfältig vermengen und kurz aufkochen lassen. Danach die Temperatur reduzieren und den Schmorkohl sanft weitergaren, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Konsistenz anpassen
Während des Garens gelegentlich umrühren. Sollten Sie den Schmorkohl lieber mit etwas mehr Flüssigkeit mögen, kann bei Bedarf noch ein kleiner Schuss Wasser hinzugefügt werden. Für eine sämigere Konsistenz etwas Saucenbinder nach Packungsanleitung einrühren und das Gericht anschließend noch einmal kurz aufkochen lassen.
9. Abschmecken
Zum Schluss den Schmorkohl probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Kümmel oder etwas Koriander nachwürzen. Die verschiedenen Gewürze sollten sich ergänzen, ohne den natürlichen Geschmack des Weißkohls zu überdecken.
10. Warm servieren
Den fertigen Schmorkohl direkt auf Teller verteilen und heiß servieren. Besonders gut passen Salzkartoffeln dazu, da sie die würzige Flüssigkeit hervorragend aufnehmen. Auch Kartoffelpüree oder frisches Brot sind passende Begleiter.
Tipps für einen aromatischen Schmorkohl
Für einen besonders kräftigen Geschmack lohnt es sich, den Weißkohl tatsächlich anzurösten und nicht sofort mit Wasser abzulöschen. Die leicht gebräunten Stellen sorgen für zusätzliche Röstaromen. Auch das Hackfleisch sollte zunächst kräftig angebraten werden, bevor es mit dem Kohl vermischt wird.
Wer den Kohl gerne etwas bissfester isst, verkürzt die Garzeit entsprechend. Für einen besonders weichen Schmorkohl kann das
Gericht einige Minuten länger bei niedriger Temperatur weiterköcheln.
Der Schmorkohl lässt sich außerdem gut vorbereiten. Nachdem die Zutaten einige Zeit miteinander durchgezogen sind, verbinden sich die verschiedenen Aromen besonders schön. Beim erneuten Erwärmen bei Bedarf einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Beilagentipp
Klassisch passen gekochte Kartoffeln hervorragend zu diesem Gericht. Wer es etwas cremiger bevorzugt, kann den Schmorkohl auch zusammen mit Kartoffelpüree servieren. Für eine besonders unkomplizierte Variante genügt frisches Brot als Beilage.
Rezeptdetails
Portionen: ca. 4–6
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35–40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
