Buttercreme

1. Klassische Buttercreme
Zutaten
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur, sehr wichtig)
150 g Puderzucker (fein gesiebt)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Milch (Zimmertemperatur)
Zubereitung – Schritt für Schritt
Butter vorbereiten
Die Butter mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie muss weich, aber nicht geschmolzen sein. Nur so entsteht eine glatte, luftige Creme ohne Klümpchen.
Butter cremig schlagen
Die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Rührbesen) auf mittlerer bis hoher Stufe 4–5 Minuten aufschlagen, bis sie deutlich heller und sehr cremig ist.
Zucker einarbeiten
Puderzucker und Vanillezucker sieben und portionsweise zur Butter geben. Nach jeder Zugabe gut verrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Creme nicht körnig wird.
Milch hinzufügen
Die Milch esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, streichfähige und luftige Konsistenz entsteht. Die Buttercreme sollte weich sein, aber ihre Form behalten.
Finales Aufschlagen
Die Creme nochmals 1–2 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, um möglichst viel Volumen zu erhalten.
Verwendung
Zum Einstreichen von Torten
Als Füllung für Biskuit- und Rührkuchen
Für Cupcakes und Spritzdekorationen
Ideal als Basis zum Einfärben oder Aromatisieren
Profi-Tipps
Butter und Milch müssen die gleiche Temperatur haben, sonst kann die Creme gerinnen.
Für Schoko-Buttercreme 1–2 Esslöffel Backkakao oder geschmolzene, abgekühlte Schokolade unterrühren.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage, vor Verwendung unbedingt wieder cremig aufschlagen.
2. Pariser Creme (Schokoladencreme)
Zutaten
250 ml Schlagsahne
150 g dunkle Schokolade (mindestens 50–60 % Kakao)
100 g Puderzucker
250 g Butter (weich)
Zubereitung – Schritt für Schritt
Schokolade schmelzen
Die dunkle Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Anschließend leicht abkühlen lassen, sie darf nur noch lauwarm sein.
Sahne erhitzen
Die Schlagsahne in einem Topf erwärmen, nicht kochen. Die warme Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glattrühren, bis eine homogene Schokoladenmasse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Butter aufschlagen
Die weiche Butter 4–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.
Puderzucker einarbeiten
Den gesiebten Puderzucker nach und nach unter die Butter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schokoladenmasse unterrühren
Die abgekühlte Schokoladen-Sahne-Mischung portionsweise zur Butter geben und auf mittlerer Stufe zu einer glatten, seidigen Creme verrühren.
Konsistenz prüfen
Die Pariser Creme sollte weich, luftig und dennoch standfest sein – perfekt zum Füllen und Einstreichen.
Verwendung
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