Schneemousse Erdbeertorte
Diese Schneemousse-Erdbeertorte ist eine jener Torten, die schon beim ersten Anblick begeistern und beim ersten Bissen in Erinnerung bleiben. Sie vereint alles, was ein elegantes Dessert ausmacht: einen lockeren, feinporigen Biskuitboden, eine fruchtig-frische Erdbeerschicht und darüber eine luftig-zarte Schneemousse, die ihrem Namen alle Ehre macht. Die Texturen ergänzen sich perfekt – saftig, cremig und leicht zugleich – ohne schwer zu wirken.
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Gerade diese Torte eignet sich ideal für besondere Anlässe, bei denen etwas „Feineres“ auf den Tisch kommen soll, ohne überladen oder kompliziert zu sein. Ob Geburtstag, Familienfeier, Sommerfest oder Kaffeetafel am Wochenende – sie wirkt festlich, bleibt aber angenehm frisch und harmonisch. Die Erdbeeren bringen natürliche Süße und Fruchtigkeit, während die Schneemousse mit ihrer sanften Vanillenote für Eleganz und Ausgewogenheit sorgt.
Ein großer Vorteil dieser Torte ist ihre klare Struktur. Die einzelnen Schichten lassen sich gut vorbereiten, sauber aufbauen und stabil kühlen. Dadurch gelingt sie auch Hobbybäckerinnen und -bäckern zuverlässig. Gleichzeitig bietet sie viel Raum für Kreativität: von der Dekoration mit frischen Früchten über feine Schokoladenspäne bis hin zu Mandeln oder Pistazien als dezenter Crunch.
Zutaten (Springform 24–26 cm)
Für den Biskuitboden
3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
90 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Erdbeercreme
400–500 g frische Erdbeeren
80 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
1 TL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
300 ml Sahne, kalt
Für die Schneemousse
250 g Mascarpone
200 ml Sahne, kalt
60 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Blatt Gelatine
Für den Belag
250 g frische Erdbeeren
2 EL gehobelte Mandeln oder weiße Schokolade
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Biskuitboden
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker 8–10 Minuten sehr cremig aufschlagen,
bis die Masse hell und luftig ist.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen.
Auskühlen lassen, anschließend einmal waagerecht schneiden, falls ein dünnerer Boden gewünscht ist.
2. Erdbeercreme
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Zucker und Zitronensaft unterrühren.
Gelatine ausdrücken, bei niedriger Hitze auflösen und mit 2–3 EL Erdbeerpüree angleichen, dann vollständig unterrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeermasse heben.
Creme auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen und mindestens 30 Minuten kühlen.
3. Schneemousse
Gelatine einweichen.
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, angleichen und unter die Mascarpone rühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis eine luftige, stabile Mousse entsteht.
Schneemousse auf die Erdbeerschicht geben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4. Dekoration
Erdbeeren halbieren oder vierteln und dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
Mit gehobelten Mandeln oder Schokoladenstückchen bestreuen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
