Rinderbraten perfekt zubereiten: Mit diesen Tipps wird das Fleisch zart und saftig

Rinderbraten richtig zubereiten: So gelingt er saftig und aromatisch
Ein klassischer Rinderbraten eignet sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Wochenende. Für ein gutes Ergebnis braucht es dabei keine lange Zutatenliste. Viel wichtiger sind eine sorgfältige Vorbereitung, kräftiges Anbraten und die Kontrolle der Temperatur während des Garens.
Besonders praktisch ist die Kombination aus Pfanne und Backofen. Zunächst wird das Fleisch von allen Seiten angebraten, anschließend kann es bei niedriger Temperatur langsam im Ofen weitergaren. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad besser kontrollieren.
Zutaten für etwa 4 Personen
800 g Rinderbraten
1 EL Pflanzenöl
4 EL grobkörniger Senf
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz nach Geschmack
Zusätzlich ist ein Fleischthermometer empfehlenswert, da Größe, Form und Ausgangstemperatur des Bratens die benötigte Garzeit beeinflussen können.
Rinderbraten vorbereiten
Das Fleisch zunächst aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eine möglichst trockene Oberfläche erleichtert später das Anbraten.
Anschließend den Rinderbraten mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Salz würzen.
Fleisch kräftig anbraten
Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Sobald die Pfanne heiß ist, den Rinderbraten hineinlegen.
Das Fleisch nacheinander von allen Seiten anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung entstanden ist. Dabei sollte der Braten nicht ständig bewegt werden. Einige Momente direkter Kontakt mit der heißen Pfanne sorgen für die gewünschten Röstaromen.
Mit Senf verfeinern
Nach dem Anbraten den Rinderbraten aus der Pfanne nehmen und die Oberseite gleichmäßig mit grobkörnigem Senf bestreichen.
Der Senf verleiht dem Fleisch eine angenehm würzige Note und bildet während des Garens eine aromatische Schicht.
Schonend im Backofen garen
Den Backofen auf etwa 80 °C einstellen und den vorbereiteten Rinderbraten in eine geeignete ofenfeste Form legen.
Bei dieser Niedrigtemperatur-Methode wird das Fleisch langsam gegart. Statt sich ausschließlich an einer bestimmten Minutenzahl zu orientieren, empfiehlt es sich, regelmäßig die Kerntemperatur zu kontrollieren.
Dazu wird das Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens eingeführt. Es sollte möglichst mittig sitzen und nicht direkt an einer besonders fettreichen Stelle messen.
Welche Kerntemperatur ist geeignet?
Der gewünschte Gargrad hängt vom persönlichen Geschmack ab. Als Orientierung können bei einem geeigneten Stück Rindfleisch beispielsweise folgende Kerntemperaturen dienen:
Etwa 56 °C: innen deutlich rosa
Etwa 60 °C: medium
Etwa 70 °C: durchgegart
Wer für Kinder, ältere Menschen, Schwangere oder Personen mit geschwächtem Immunsystem kocht, sollte bei der Zubereitung besonders auf die jeweils geltenden Empfehlungen zur sicheren Kerntemperatur und Küchenhygiene achten.
Warum ein Fleischthermometer sinnvoll ist
Die benötigte Zeit kann bei zwei äußerlich ähnlichen Rinderbraten unterschiedlich ausfallen. Gewicht und Dicke des Fleischstücks, seine Ausgangstemperatur und auch der jeweilige Backofen beeinflussen das Ergebnis.
Deshalb ist die Kerntemperatur häufig die bessere Orientierung als eine pauschale Garzeit. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, kann der Braten aus dem Ofen genommen werden.
Den Rinderbraten ruhen lassen
Nach dem Garen sollte das Fleisch nicht sofort angeschnitten werden. Den Braten einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Scheiben von ungefähr einem Zentimeter Dicke eignen sich besonders gut zum Servieren. Wer dünnere Scheiben bevorzugt, kann sie entsprechend feiner schneiden.
Welche Beilagen passen zum Rinderbraten?
Der Klassiker lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders gut passen Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin, grüne Bohnen, gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat.
Auch eine Sauce kann dazu serviert werden. Dafür lässt sich beispielsweise der beim Anbraten entstandene Bratensatz als Grundlage verwenden und mit Brühe zu einer einfachen Sauce weiterverarbeiten.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
Die Pfanne sollte ausreichend heiß sein, bevor das Fleisch hineingegeben wird. Dadurch entwickelt die Oberfläche eine schöne Bräunung.
Außerdem empfiehlt es sich, den Braten während des Anbratens nicht ständig zu wenden. Jede Seite sollte zunächst genügend Zeit bekommen, um Röstaromen zu entwickeln.
Beim anschließenden Garen sollte man sich nicht allein auf die Uhr verlassen. Besonders bei der Niedrigtemperatur-Methode ist ein Fleischthermometer eine einfache Möglichkeit, den Gargrad besser zu kontrollieren.
Auch die kurze Ruhezeit vor dem Anschneiden sollte eingeplant werden.
Fazit
Ein aromatischer Rinderbraten muss nicht kompliziert sein. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Methode lässt sich der Klassiker auch ohne aufwendige Vorbereitung zubereiten.
Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten, mit grobkörnigem Senf verfeinert und anschließend bei niedriger Temperatur im Backofen gegart. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den gewünschten Gargrad möglichst zuverlässig zu erreichen.
Zusammen mit Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat entsteht so ein unkompliziertes Gericht, das sich sowohl für das Wochenende als auch für ein gemeinsames Familienessen eignet.
Guten Appetit!