Rezept für gefüllte Kohlbrötchen
Zarte Kohlblätter, eine würzige Hackfleischfüllung und eine aromatische Tomatensoße machen dieses Gericht zu einem echten Klassiker der Hausmannskost. Das Geheimnis liegt darin, den Kohl vorher richtig vorzubereiten, damit sich die Blätter anschließend problemlos rollen lassen. Im Inneren sorgt eine Mischung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Gewürzen für eine besonders saftige Füllung.
1.
Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis
Zutaten für etwa 6 Portionen:
1 großer Weißkohl oder Wirsing
600 g gemischtes Hackfleisch
120 g Langkornreis
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL gemahlener Kümmel nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
500 ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
1 TL Zucker
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und den Strunk vorsichtig keilförmig einschneiden. Den ganzen Kohlkopf in das heiße Wasser geben und einige Minuten blanchieren.
Sobald die äußeren Kohlblätter weich und biegsam werden, vorsichtig eines nach dem anderen ablösen. Den Kohl zwischendurch immer wieder ins heiße Wasser geben, bis etwa 12–16 ausreichend große Blätter vorbereitet sind.
Die dicken Blattrippen anschließend mit einem Messer etwas flacher schneiden. Dadurch lassen sich die Kohlblätter später wesentlich einfacher aufrollen.
Nun den Reis gründlich waschen und etwa 5–7 Minuten vorkochen. Er sollte noch bissfest bleiben, da er später gemeinsam mit der Fleischfüllung weitergart. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig vermengen.
Damit ist die wichtigste Grundlage vorbereitet.
Doch jetzt kommt der Schritt, bei dem sich entscheidet, ob die Kohlrouladen beim Garen ihre schöne Form behalten oder sich wieder öffnen …Ti.p.pen Sie auf das F.oto, um das
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