Klassischer Kokos Creme Kuchen
Dieser Kokos-Creme-Kuchen verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer wunderbar cremigen Kokosfüllung. Darauf kommt eine luftige Schicht Schlagsahne, die den Kuchen besonders leicht und frisch schmecken lässt. Geröstete Kokosraspeln sorgen zum Schluss für zusätzliches Aroma und einen feinen Biss. Die Zubereitung ist unkompliziert, allerdings sollte der Kuchen ausreichend Zeit zum Kühlen bekommen.
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Klassischer Kokos-Creme-Kuchen
Dieser cremige Kokoskuchen besteht aus drei einfachen Schichten: einem knusprigen Keksboden, einer weichen Kokoscreme und einem luftigen Sahnetopping. Besonders lecker wird er durch die leicht gerösteten Kokosraspeln auf der Oberfläche, die dem Kuchen ein intensiveres Kokosaroma verleihen.
Zutaten
Für den Boden:
1½ Tassen Graham-Cracker-Krümel oder fein zerbröselte Vollkornkekse
¼ Tasse Zucker
6 EL geschmolzene Butter
Für die Kokosfüllung:
1 Tasse Zucker
¼ Tasse Speisestärke
¼ TL Salz
3 Tassen Vollmilch
4 große Eigelb
1 Tasse gesüßte Kokosraspeln
2 EL Butter
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Kokosextrakt
Für das Topping:
1 Tasse Schlagsahne
2 EL Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt
½ Tasse Kokosraspeln
Zubereitung
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.
2. Die Keksmasse in eine etwa 23 cm große Kuchen- oder Tarteform geben. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel oder Glasboden gut festdrücken. Anschließend etwa 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Kokoscreme Zucker, Speisestärke und Salz in einen Topf geben und miteinander vermischen. Die Milch zunächst langsam hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Eigelbe in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Einen kleinen Teil der Milchmischung langsam unter die Eigelbe rühren und anschließend alles zurück in den Topf geben.
5. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Besonders am Topfboden und an den Rändern sorgfältig rühren, damit die Creme nicht ansetzt.
Nach etwa 6 bis 8 Minuten sollte sie deutlich eindicken und eine puddingähnliche Konsistenz bekommen.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Kokosraspeln, Vanilleextrakt und Kokosextrakt hinzufügen und gründlich unterrühren. Die Butter sollte vollständig schmelzen und sich mit der warmen Creme verbinden.
7. Die noch warme Kokosfüllung auf den vollständig abgekühlten Keksboden geben und die Oberfläche glattstreichen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
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