Japanischer Wolkenkuchen – der begehrteste Kuchen der Welt, einfach köstlich

Zutaten
200 g Frischkäse
55 g ungesalzene Butter
70 g Zucker
80 ml Milch
90 g Weizenmehl
70 g Zucker (für das Eiweiß)
6 Eier
Saft einer halben Zitrone (Sizilianische Zitrone)
Schale einer halben Zitrone (abgerieben)
1 Prise Salz
Heißes Wasser für das Wasserbad
Zubereitung des japanischen Wolkenkuchens
In einem Topf Milch, Frischkäse, Zucker und Butter bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis die Zutaten geschmolzen sind. Nicht aufkochen!
Den Herd ausschalten und Salz, die durch ein Sieb gestrichenen 6 Eigelbe und die Zitronenschale hinzufügen. Alles gut vermischen.
Das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren.
In einer Rührschüssel das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zitronensaft und 70 g Zucker steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht.
Einen Teil des Eischnees vorsichtig unter die Masse aus dem Topf heben, danach den restlichen Eischnee unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.
Eine Springform (20 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Die Form in ein tiefes Backblech stellen, heißes Wasser dazugießen (Wasserbad) und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 130 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
Japanischer Wolkenkuchen – Low Carb Version
Zutaten
4 große Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
1/4 Teelöffel Weinsteinpulver (Cremor Tartar)
1/4 Tasse Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Erythrit oder Xylit)
1/4 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Kokosmehl
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel das Eiweiß mit Weinsteinpulver steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
In einer anderen Schüssel Eigelb, Süßungsmittel, Mandelmehl, Kokosmehl, Vanilleextrakt und Salz vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Etwa 1/3 des Eischnees zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.
Den restlichen Eischnee unterheben, bis der Teig luftig und gleichmäßig ist.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis er leicht goldbraun und fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er serviert wird.