Gebratener Kohl mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch – einfach, herzhaft und lecker
Manchmal entstehen aus wenigen einfachen Zutaten die Gerichte, die am schnellsten vom Tisch verschwinden. Bei diesem Rezept verwandelt sich gewöhnlicher Weißkohl in eine wunderbar herzhafte Pfanne mit kräftigem Aroma. Entscheidend ist dabei nicht nur, welche Zutaten verwendet werden, sondern auch die Reihenfolge, in der sie in die Pfanne kommen. Ein kleiner Schritt während des Bratens sorgt dafür, dass der Kohl besonders aromatisch wird, ohne seine angenehme Struktur zu verlieren. Wie einfach das funktioniert, zeigt dieses Rezept.
1.
Gebratener Kohl mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch – einfach und herzhaft
Zutaten:
1 mittelgroßer Weißkohl, ca. 900 g
180 g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Butter oder Öl, falls erforderlich
1 TL mildes Paprikapulver
½ TL getrockneter
Majoran
½ TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
50–80 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 TL Apfelessig, optional
Etwas frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung:
1. Zuerst den Weißkohl vorbereiten. Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den festen Strunk herausschneiden. Anschließend die Kohlblätter in mundgerechte Stücke oder etwas breitere Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Wenn Speck am Stück verwendet wird, diesen ebenfalls in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
2. Eine große und möglichst tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck ohne zusätzliches Öl hineingeben und langsam anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, damit er von allen Seiten leicht gebräunt wird und sein eigenes Fett abgibt. Sobald der Speck die gewünschte Farbe erreicht hat, kann ein kleiner Teil herausgenommen und später zum Servieren über den fertigen Kohl gegeben werden.
3. Die gehackte Zwiebel zum Speck in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten. Sie sollte weich und leicht goldgelb werden. Danach den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbraten. Knoblauch sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst einen bitteren Geschmack entwickeln kann.
4. Nun den vorbereiteten Weißkohl portionsweise in die Pfanne geben. Anfangs sieht die Menge möglicherweise sehr groß aus, doch der Kohl fällt beim Garen deutlich zusammen. Jede Portion kurz mit Speck und Zwiebeln vermengen, bevor weiterer Kohl hinzugefügt wird.
5. Den Kohl bei mittlerer bis etwas höherer Hitze einige Minuten anbraten. Dabei regelmäßig wenden, jedoch nicht ununterbrochen rühren. Wenn der Kohl zwischendurch etwas Kontakt mit dem heißen Pfannenboden bekommt, entwickeln einzelne Stücke leichte Röststellen. Genau diese sorgen später für das besonders herzhafte Aroma.
6. Paprikapulver, Majoran und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich unterheben. Mit Salz zunächst vorsichtig umgehen, da Speck bereits eine deutliche Würze mitbringt. Lieber erst am Ende abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
7. Sobald der Kohl etwas zusammengefallen ist, etwa 50–80 ml Gemüsebrühe oder Wasser angießen. Die Pfanne abdecken und den Kohl bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 8–12 Minuten garen. Zwischendurch einmal umrühren. Die genaue Garzeit hängt davon ab, ob der Kohl noch etwas Biss behalten oder besonders weich werden soll.
8. Anschließend den Deckel entfernen und die Flüssigkeit bei etwas höherer Hitze weitgehend verdampfen lassen. Den Kohl nochmals einige Minuten braten, damit er wieder leicht angeröstet wird. Falls in der Pfanne kaum Fett vorhanden ist, kann jetzt ein kleiner Löffel Butter oder etwas Öl hinzugefügt werden.
9. Zum Schluss alles sorgfältig abschmecken. Wer einen kleinen geschmacklichen Kontrast zur herzhaften Specknote mag, gibt etwa einen Teelöffel Apfelessig hinzu. Nur kurz unterheben – der Kohl soll dadurch nicht sauer werden, sondern lediglich etwas frischer schmecken.
T.ipp.en Sie auf das F.oto, um de.n v.ollständigen Ar.tikel an.zuzeig.en
