Frankfurter Kranz – Eine königliche Torte für besondere Momente
Der Frankfurter Kranz gilt seit Generationen als der wahre König unter den deutschen Festtagstorten. Seine üppigen Schichten, die zarte Buttercreme, die fruchtige Füllung und die charakteristische Krokantkruste machen ihn zu einem beeindruckenden Klassiker der Konditorkunst. Auf dem Foto sieht man eine prachtvolle Torte mit mehreren Schichten aus luftigem Biskuit, einer cremigen weißen Buttercreme und einer fruchtigen Kirschschicht, die dem Gebäck eine angenehme Säure und Frische verleiht. Der Kranz ist reichlich mit Krokant bedeckt und wird traditionell mit glacierten Kirschen verziert.
1.
Zutaten
Für den Biskuitboden (3 Böden)
8 Eier
400 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Buttercreme
750 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
400 g weiche Butter
Für die Kirschfüllung
1 Glas Sauerkirschen (abgetropft)
250 ml Kirschsaft
1 EL Zucker
2 EL Speisestärke
Für den Krokant
200 g gehackte Haselnüsse
150 g Zucker
Zum Verzieren
Glacierte Kirschen
Etwas zusätzlicher Krokant
Zubereitung
1. Biskuit backen
Den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 8 bis 10 Minuten hellschaumig schlagen. Die
Masse muss deutlich an Volumen gewinnen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben, ohne die Luft herauszuschlagen.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und etwa 30 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen und dann in drei gleichmäßige Böden schneiden.
2. Vanillebuttercreme herstellen
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Vanillepudding kochen.
Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Er muss Raumtemperatur erreichen.
Die Butter cremig aufschlagen und den Pudding löffelweise einarbeiten.
Die Buttercreme sollte weiß, glatt und sehr cremig sein.
3. Kirschfüllung
Kirschsaft mit Zucker aufkochen.
Stärke in etwas Saft auflösen und unter Rühren einarbeiten, bis die Masse dick wird.
Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
4. Krokant zubereiten
Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
Haselnüsse hinzufügen und verrühren.
Um den Re-st zu se.hen, tippe-n Sie auf das F.ot.o
