Das Rezept stammt von meiner Urgroßmutter, Wolkenkuchen ohne Mehl

Zutaten
4 Eier
450 g Joghurt
1 Prise Salz
120 g Zucker
100 g Maisstärke
1 TL Backpulver
Puderzucker nach Wunsch zum Bestäuben
Zubereitung
Backofen und Form vorbereiten
Heize zuerst den Backofen auf 160 bis 170 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wenn dein Ofen eher stark backt, sind 160 Grad die bessere Wahl. Lege anschließend den Boden und den inneren Rand einer Springform sorgfältig mit Backpapier aus. Das ist wichtig, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt, denn der Teig ist sehr weich und empfindlich. Achte darauf, dass das Backpapier am Rand etwas höher sitzt, falls der Kuchen beim Backen schön aufgeht.
Eier trennen
Trenne nun die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und die Eiweiße in eine zweite, saubere und fettfreie Schüssel. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil das Eiweiß nur dann richtig steif wird, wenn die Schüssel sauber ist und keine Spuren von Fett enthält.
Eigelb und Zucker cremig aufschlagen
Gib den Zucker zu den Eigelben und schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf. Die Masse sollte dabei heller, dicker und cremiger werden. Nicht nur kurz verrühren, sondern wirklich so lange schlagen, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat und die Eigelbmasse schön luftig aussieht. Dieser Schritt sorgt später für eine feine und lockere Konsistenz.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mische nun Maisstärke und Backpulver miteinander. Am besten siebst du beides direkt in die Eigelbmasse, damit keine Klümpchen entstehen. Verrühre alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Danach gibst du den Joghurt dazu. Rühre so lange weiter, bis ein gleichmäßiger, cremiger Teig ohne Klumpen entstanden ist. Die Masse wirkt jetzt noch relativ weich, das ist ganz normal.
Eiweiß steif schlagen
Gib zu den Eiweißen eine Prise Salz. Schlage das Eiweiß nun mit dem Mixer steif. Es sollte eine feste, glänzende Masse entstehen. Achte darauf, das Eiweiß nicht nur halb aufzuschlagen, aber auch nicht zu lange zu schlagen. Es sollte stabil sein, dabei aber noch schön geschmeidig wirken. So lässt es sich später besser unterheben und sorgt für das typische luftige Ergebnis.
Eischnee unterheben
Jetzt kommt der wichtigste Schritt für einen lockeren Wolkenkuchen. Gib zuerst eine kleinere Portion des Eischnees in die Joghurtmasse und verrühre sie vorsichtig. Dadurch wird die Masse etwas lockerer. Danach den restlichen Eischnee in zwei bis drei Portionen dazugeben und mit einem Teigschaber langsam und behutsam unterheben. Nicht kräftig rühren, sonst entweicht zu viel Luft. Arbeite mit sanften Bewegungen von unten nach oben, bis sich alles gerade so verbunden hat. Kleine weiße Schlieren sind dabei nicht schlimm.
Teig in die Form füllen
Fülle den fertigen Teig nun in die vorbereitete Springform. Verteile ihn gleichmäßig. Wenn du möchtest, kannst du die Form ein- bis zweimal ganz leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen. Nicht zu oft, damit der Teig seine Luftigkeit behält.
Kuchen backen
Schiebe die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen etwa 50 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren. Der Kuchen sollte am Ende sichtbar aufgegangen und oben leicht goldbraun sein. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, kannst du sie gegen Ende der Backzeit locker mit etwas Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken.
Kuchen langsam auskühlen lassen
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, nimm ihn nicht sofort hektisch aus der Form. Lass Um den R-est zu seh-en, tip-pen Sie auf das F-ot-o