zucchini Käse Pfannkuchen, die sogar Gemüse-Hasser lieben

Das Beste daran: Selbst eingefleischte Gemüse-Muffel greifen hier begeistert zu, denn der zarte Zucchini-Geschmack harmoniert perfekt mit dem würzigen Käse. Diese Pfannkuchen eignen sich als schnelles Abendessen, herzhafter Snack oder sogar als originelle Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Zudem lassen sie sich einfach vorbereiten und sind auch kalt noch lecker – perfekt also auch für die Lunchbox.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
150 g Weizenmehl (Type 405)
½ Päckchen Backpulver
150 g geriebener Pizzakäse (z. B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
1 TL Salz
200 ml Milch
3 Eier
300 g Zucchini, grob geraspelt
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
2 EL Rapsöl (oder ein anderes hitzebeständiges Öl)
Zubereitung
1. Teiggrundlage anrühren:
Mehl, Backpulver, Salz und den geriebenen Käse in einer großen Schüssel gut vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Käse gibt schon im Rohteig eine würzige Note.
2. Flüssige Mischung hinzufügen:
In einem separaten Gefäß Milch und Eier gründlich verquirlen. Anschließend vorsichtig zur Mehl-Käse-Mischung geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
3. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Nur so bleibt der Teig schön kompakt und die Pfannkuchen zerfallen nicht. Danach die Zucchini zusammen mit der gehackten Petersilie unter den Teig heben.
4. Pfannkuchen ausbacken:
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Mit einer Kelle portionsweise Teig hineingeben und gleichmäßig flachstreichen. Sobald die Oberfläche kleine Bläschen bildet und leicht fest wird, die Hitze reduzieren und den Pfannkuchen wenden. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Servieren:
Die Pfannkuchen frisch und warm servieren. Sie schmecken pur, mit einem Klecks Kräuterquark, frischem Joghurt-Dip oder sogar mit einer pikanten Tomatensauce. Auch kalt sind sie ein Genuss und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen.
Tipp
Wer es besonders aromatisch mag, kann zusätzlich etwas Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter (z. B. Oregano oder Thymian) in den Teig geben.
Statt Petersilie passen auch frischer Schnittlauch oder Basilikum wunderbar.
Die Pfannkuchen lassen sich im Backofen bei 100 °C warmhalten, bis alle fertig gebraten sind.