Zigeunerschnitzel mit Salat und Pommes
Dieses Zigeunerschnitzel wird ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet und überzeugt mit einer kräftigen, aromatischen Paprikasauce, wie man sie aus traditionellen Gasthäusern kennt. Zart geklopftes Rindsschnitzel, saftig angebraten, kombiniert mit einer sämigen Sauce aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten – dazu knusprige Pommes und ein frischer Salat. Ein echtes Wohlfühlgericht.
1.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Rindsschnitzel
4 Rindsschnitzel aus der Oberschale oder Hüfte (je ca. 160–180 g)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Mehl zum Wenden
2–3 EL neutrales Öl
1 EL Butter
Für die Zigeunersauce
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
400 ml Rinderbrühe
200 ml passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Paprikapulver rosenscharf (nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker oder Honig
1 TL edelsüßes Paprikamark oder Ajvar (optional)
1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser (optional zum Binden)
Beilagen
Pommes frites
Grüner Salat oder gemischter Beilagensalat
Vorbereitung
Rindsschnitzel
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Gemüse
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Zubereitung
1. Rindsschnitzel braten
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rindsschnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Nicht zu lange braten, damit das Fleisch saftig bleibt. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
2. Sauce ansetzen
Im Bratfett zuerst die Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Paprikastreifen hinzufügen und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet. Mit Rinderbrühe ablöschen, passierte Tomaten hinzufügen und gut verrühren.
3. Würzen und köcheln
Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Ajvar hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig und aromatisch ist. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
4. Schnitzel vollenden
Die Rindsschnitzel zurück in die Sauce legen und weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. So bleibt das Fleisch zart und nimmt den Geschmack der Sauce auf.
Pommes und Salat
Pommes nach Packungsanleitung im Ofen oder in der Fritteuse knusprig zubereiten. Den Salat frisch anmachen, klassisch mit Essig, Öl, Salz und etwas Senf.
Servieren
Die Rindsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Paprikasauce überziehen. Pommes daneben legen, Salat separat servieren.
Profi-Tipps
Rindfleisch immer quer zur Faser klopfen und schneiden
Schnitzel nur kurz braten, sonst wird es trocken
Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
Wer
es milder mag, lässt scharfes Paprikapulver weg
Fazit
Dieses Zigeunerschnitzel aus Rindfleisch ist herzhaft, aromatisch und perfekt für alle, die ein klassisches Gericht ohne Schweinefleisch suchen. Ein bewährtes Rezept, das sowohl im Alltag als auch am Wochenende überzeugt und garantiert satt und zufrieden macht.
