wiener platzchen die zergehen auf der zunge
Diese eleganten, zart-mürben Sandwich-Plätzchen sind ein wahres Meisterwerk der feinen Backkunst. Die Mischung aus einer butterigen, fast schon schmelzenden Biskuitstruktur und der luftigen Vanillecreme verleiht diesen kleinen Gebäcken einen unvergleichlich weichen Biss. Zwischen zwei filigranen Plätzchen befindet sich eine Schicht süßer Marmelade – meist Himbeere oder Erdbeere – die einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Füllung bildet und genau jene Balance schafft, die diese Plätzchen so besonders macht.
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Optisch überzeugen sie durch ihre dekorative Form: teils sternförmig, teils mit gezacktem Rand oder als gespritzte Rosetten – alle jedoch kunstvoll gefüllt und teilweise leicht mit Puderzucker bestäubt. Die Kombination aus Creme, Marmelade und zart-knusprigen Böden macht sie zum idealen Gebäck für Festtage, Geburtstage, Teestunden oder als edle Geschenke aus der Küche.
Diese Plätzchen sind nicht nur hübsch, sondern auch erstaunlich unkompliziert herzustellen, solange man ein wenig Geduld und weiche Butter verwendet. Genau wie auf dem Foto werden sie zu kleinen, feinen Kunstwerken, die jeden Tisch bereichern.
Zutaten (für ca. 25 gefüllte Plätzchen)
Für den Mürbeteig
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
300 g Mehl
40
g Speisestärke
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme
120 g Butter (zimmerwarm)
150 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste oder 2 TL Vanillezucker
1 EL Milch oder Sahne
Für die Füllung
150 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade (fein passiert)
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig herstellen
Weiche Butter mit Puderzucker und Vanille cremig aufschlagen, bis die Masse hell wird. Mehl, Speisestärke und Salz mischen, anschließend portionsweise unterheben.
Der Teig sollte weich, glatt und gut spritzfähig sein.
2. Plätzchen formen
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Rosetten, Sterne oder kleine Kreise auf das Backpapier spritzen – so wie auf dem Foto.
Zwischenraum lassen, da die Plätzchen leicht aufgehen.
3. Plätzchen backen
Etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht gold werden, die Oberfläche aber hell bleibt.
Komplett auskühlen lassen – nur so bleiben sie mürbe und brechen nicht.
4. Vanillecreme vorbereiten
Butter cremig rühren, Puderzucker zufügen und 3–4 Minuten weiterschlagen, bis die Masse fluffig ist.
Vanille und 1 EL Milch oder Sahne dazugeben, nochmals kurz aufschlagen.
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