Traditioneller Beef Bourguignon

Traditioneller Beef Bourguignon
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten 
Kochzeit: 3 Stunden 
Zutaten 
Für den Beef Bourguignon:
800 g Rindfleisch (Chuck, Chuck oder Scoter), in Stücke geschnitten 
150 g geräucherter Speck 
2 Karotten in Scheiben schneiden
2 gehackte Zwiebeln
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Mehl
500 ml Rotwein (Burgunder oder anderer vollmundiger Wein) 
200 ml Rinderbrühe
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie) 
2 EL. Esslöffel Olivenöl
1 Stück Butter
Salz und Pfeffer
Für die Garnitur (optional):
150 g Champignons, in Viertel geschnitten
8 kleine Perlzwiebeln
Vorbereitungsschritte
1. Bereiten Sie die Zutaten vor 
Olivenöl und Butter in einer Auflaufform erhitzen.
Die Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten, um ihnen Farbe zu verleihen. 
Nehmen Sie sie aus der Kasserolle und stellen Sie sie beiseite.
2. Gemüse und Speck anbraten 
In derselben Auflaufform den Speck anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Die geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Braten Sie sie, bis sie weich sind.
Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und gut vermischen.
3. Das Rindfleisch dazugeben und mit Rotwein ablöschen 
Die Rindfleischstücke mit dem Gemüse wieder in die Auflaufform geben.
Das Mehl über das Fleisch streuen (dieser Schritt wird „Singen“ genannt) und gut vermischen. Dadurch wird die Soße dicker.
Gießen Sie den Rotwein hinzu und kratzen Sie den Boden der Kasserolle mit einem Holzlöffel ab, um den Bratensaft zu lösen.
4. Brühe und Bouquet garni hinzufügen 
Mit Rinderbrühe auffüllen, um das Fleisch zu bedecken.
Das Bouquet garni dazugeben und die Auflaufform abdecken.
Bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Bereiten Sie die Füllung vor (optional) 
Champignons und Perlzwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Auflauf geben.
6. Servieren und genießen