Diese Linzer Nussplätzchen sind ein echter Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen sollte. Zwei zarte, nussige Kekshälften umschließen eine fruchtige Marmeladenfüllung, während feine Schokolade und knackige Walnüsse für den besonderen Geschmack sorgen. Die Kombination aus buttrigem Teig, fruchtiger Süße und Schokolade macht jedes Plätzchen zu einem kleinen Genussmoment. Besonders schön ist, dass sie sich wunderbar vorbereiten lassen und nach ein bis zwei Tagen sogar noch aromatischer schmecken. Ob zur Weihnachtszeit, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk – diese köstlichen Nussplätzchen kommen immer gut an.
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Linzer Nussplätzchen mit Schokolade und Walnüssen
Diese feinen Linzer Nussplätzchen überzeugen mit ihrem zarten, leicht mürben Teig, einer fruchtigen Füllung und einem köstlichen Schokoladenüberzug. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verleihen ihnen ein angenehm nussiges Aroma, während die Walnüsse auf der Oberfläche für eine schöne Dekoration und zusätzlichen Biss sorgen.
Zutaten für etwa 20–25 gefüllte Plätzchen:
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
150 g weiche Butter
100 g feiner Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Johannisbeergelee, Himbeergelee oder eine andere fruchtige Marmelade
150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
20–25 Walnusshälften
Zubereitung:
Zunächst die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handmixer cremig schlagen. Anschließend das Ei, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles sorgfältig miteinander verrühren,
bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln vermischen und portionsweise zur Buttermasse geben. Alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, damit die Plätzchen nach dem Backen angenehm mürbe bleiben.
Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später leichter ausrollen und ausstechen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von ungefähr 5–6 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Johannisbeergelee oder die Marmelade kurz glatt rühren. Falls die Füllung sehr fest ist, kann sie vorsichtig leicht erwärmt werden. Die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen auf der Unterseite mit jeweils etwa einem Teelöffel Gelee bestreichen. Die übrigen Plätzchen daraufsetzen und vorsichtig zusammendrücken, sodass die fruchtige Füllung bis zum Rand reicht.
Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Die Oberseite jedes gefüllten Plätzchens ungefähr zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem kleinen Löffel bestreichen.
Solange die Schokolade noch weich ist, jeweils eine Walnusshälfte auf die Schokoladenseite setzen und leicht andrücken. Die fertigen Plätzchen auf Backpapier legen und vollständig fest werden lassen.
Tipps für besonders leckere Linzer Nussplätzchen:
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