Sauerbraten
Dieser Sauerbraten ist ein echtes Traditionsgericht der deutschen Küche und steht für Geduld, Sorgfalt und tiefes Aroma. Das Geheimnis seines unverwechselbaren Geschmacks liegt in der lange gezogenen Marinade, in der das Rindfleisch mehrere Tage ruht und dabei nicht nur zarter wird, sondern auch die feinen Gewürznoten von Essig, Lorbeer, Nelken und Piment aufnimmt. Durch das anschließende langsame Schmoren entsteht ein butterzarter Braten, der sich mühelos schneiden lässt und von einer kräftigen, leicht süß-säuerlichen Soße begleitet wird.
1.
Die Zugabe von zerbröselten Ingwerkeksen verleiht der Soße ihre typische Konsistenz und eine angenehme, warme Würze, wie man sie aus vielen klassischen Sauerbraten-Rezepten kennt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Sonntage, Feiertage oder besondere Anlässe und lässt sich ideal vorbereiten, da es aufgewärmt oft sogar noch besser schmeckt.
Zutaten für 4–6 Portionen
Für die Marinade
240 ml Rotweinessig oder Apfelessig
740 ml Wasser
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel Pimentkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Für den Braten
1,4–1,8 kg Rinderbraten (Hüfte oder Schulter)
2 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Soße
120 g Ingwerkekse, fein zerbröselt
480 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
Zubereitung
1. Marinade vorbereiten
In einer großen Schüssel Rotweinessig oder Apfelessig mit dem Wasser vermengen. Zwiebelringe, gehackten Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Marinade sollte kräftig gewürzt und gut ausgewogen sein.
Den Rinderbraten in ein großes, nicht reaktives Gefäß geben, zum Beispiel aus Glas oder Keramik, und vollständig mit der Marinade übergießen. Das Fleisch muss komplett bedeckt sein. Gefäß abdecken und den Braten für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Während dieser Zeit das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
2. Fleisch anbraten
Nach der Marinierzeit den Braten aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren, sie wird später weiterverwendet.
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine kräftige, goldbraune Farbe angenommen hat. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten einplanen. Dieser Schritt sorgt für Röstaromen und verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
3. Braten schmoren
Sobald der Braten rundum angebraten ist, die beiseitegestellte Marinade sowie die Rinderbrühe in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Braten bei niedriger Temperatur etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
T.ippe-n Sie auf das Foto, um das volls-tändige Rezept anzu-zeigen
