Saftiger Käsekuchen ohne Boden wie bei Oma

Dieses Rezept erinnert an traditionelle Familienküchen, in denen einfache Zutaten zu etwas ganz Besonderem werden. Frischer Quark, Eier, etwas Butter und Vanille verschmelzen im Ofen zu einem luftigen und gleichzeitig cremigen Käsekuchen. Gerade weil kein Boden verwendet wird, ist der Kuchen besonders leicht und angenehm zart im Geschmack.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieser Käsekuchen gelingt immer und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.
Zutaten für eine Springform (26 cm)
Für die Käsemasse
1 kg Magerquark
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
200 ml Sahne
120 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Speisestärke
1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Optional für extra Aroma
1 TL Vanilleextrakt1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (26 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Viele traditionelle Bäcker kleiden die Form zusätzlich mit Backpapierstreifen aus, damit der Kuchen beim Backen schön hochgehen kann.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eier und Zucker cremig rühren
Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten schlagen, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
Dieser Schritt ist wichtig, damit der Käsekuchen später schön locker wird.
2. Butter und Sahne unterrühren
Die weiche Butter hinzufügen und weiter verrühren, bis sie vollständig in der Masse aufgegangen ist.
Anschließend die Sahne langsam einfließen lassen und alles gut vermengen. Dadurch bekommt der Kuchen später seine besonders cremigeStruktur.
3. Quarkmasse vorbereiten
Nun den Quark portionsweise zur Eiermasse geben und langsam unterrühren.
Danach folgende Zutaten hinzufügen:
Vanillepuddingpulver
Speisestärke
Zitronenschale
Zitronensaft
Prise Salz
Alles so lange rühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Die Masse sollte jetzt dickflüssig und sehr cremig sein.
4. Käsekuchen backen
Die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 bis 70 Minuten backen.
Während des Backens wird die Oberfläche goldbraun bis leicht dunkel – das ist typisch für einen traditionellen Käsekuchen ohne Boden.
5. Langsam abkühlen lassen
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür leicht öffnen.
Den Käsekuchen etwa 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Dadurch verhindert man, dass er zu stark zusammenfällt.
Danach herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Am besten stellt man den Kuchen anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. So wird er besonders schnittfest und aromatisch.
Profi Tipps für perfekten Käsekuchen
1. Raumtemperatur der Zutaten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Dadurch verbindet sich die Masse besser.
2. Nicht zu stark rühren
Nach Zugabe des Quarks nur noch kurz verrühren, damit der Kuchen schön cremig bleibt.
3. Wasserbad Trick
Wer eine besonders zarte Konsistenz möchte, kann eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
4. Geduld beim Abkühlen
Ein Käsekuchen schmeckt immer besser, wenn er vollständig durchgekühlt ist.
Varianten des Rezepts
Dieser klassische Käsekuchen lässt sich wunderbar abwandeln.
Mit Mandarinen – Mandarinenstücke in die Masse geben
Mit Rosinen – vorher in etwas warmem Wasser einweichen
Mit Zitronenaroma – mehr Zitronenschale hinzufügen
Mit Beeren – Himbeeren oder Heidelbeeren vorsichtig unterheben
Serviervorschläge
Der Käsekuchen schmeckt besonders gut mit
frischen Erdbeeren
Himbeersauce
Puderzucker
Schlagsahne
einem heißen Kaffee oder Cappuccino