Saftige Steaks in Pilzsauce mit Kleberkartoffeln

Saftige Steaks in Pilzsauce mit Kleberkartoffeln
Zutaten
**Für die Steaks und die Sauce:**
– 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Filet)
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Butter
– 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 200 ml Rinderfond
– 150 ml Sahne
– 1 TL Senf
– 1 TL Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie zum Garnieren
**Für die Kleberkartoffeln:**
– 600 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
– 2 EL Butter
– 2 EL Milch
– Salz nach Geschmack
**Anleitung**
1. **Steaks vorbereiten:**
Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad). Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
2. **Pilzsauce zubereiten:**
In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten.
3. **Sauce vollenden:**
Mit dem Rinderfond ablöschen und aufkochen lassen. Den Senf und die Sahne unterrühren. Bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. **Kleberkartoffeln zubereiten:**
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Butter und Milch zu einem glatten Püree stampfen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
5. **Servieren:**
Die Steaks auf einem Teller anrichten, mit der Pilzsauce übergießen und die Kleberkartoffeln als Beilage servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
**Tipps zum Servieren und Aufbewahren**
– **Servieren:** Ergänzen Sie das Gericht mit einer frischen Beilage wie grünem Spargel oder einem knackigen Salat.
– **Aufbewahren:** Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Sauce beim Aufwärmen eventuell mit etwas Sahne oder Brühe verdünnen.
– **Einfrieren:** Die Pilzsauce und die Steaks lassen sich separat einfrieren und bis zu 3 Monate lagern.
**Variationen**
– **Vegetarische Option:** Ersetzen Sie die Steaks durch Portobello-Pilze oder Tofu-Steaks für eine fleischlose Variante.
– **Weißweinsauce:** Verwenden Sie anstelle von Rinderfond trockenen Weißwein für eine frische Note.
– **Knoblauchkartoffeln:** Fügen Sie dem Kartoffelpüree gerösteten Knoblauch hinzu, um das Aroma zu intensivieren.
– **Pikant:** Geben Sie eine Prise Chiliflocken zur Sauce, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
FAQs
1. **Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?**
Ja, Schweinesteaks oder Hähnchenbrust eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept.
2. **Wie bekomme ich die Sauce noch cremiger?**
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