Rezept für kastilischen Kuchen
Der Castella-Kuchen wurde im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern nach Japan gebracht und begeistert durch seine leichte und fluffige Konsistenz. Anders als typische Kuchen benötigt er keine Backtriebmittel, sondern erhält seine Luftigkeit allein durch geschlagene Eier. Der klassische Castella-Kuchen wird aus Brotmehl, Eiern, Zucker und Honig hergestellt. Die Zubereitung erfordert präzises Schlagen der Eigelbmasse und vorsichtiges Unterheben des Eiweißes. Risse im Kuchen lassen sich durch eine genaue Ofentemperatur vermeiden, und Matcha-Pulver kann für eine grüne Variante hinzugefügt werden. Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch und kann für bis zu 1 Monat eingefroren werden.
1.
Rezept für kastilischen Kuchen
Zutaten
Mehl
90 Gramm (3,06 eleven)
Esel bei Zimmertemperatur
90 g (3,06 eleven)
Latte Macchiato
90 ml (2,9 eleven)
Eigelb
5
muss
eine Prise
sein Honig
2 TL
Vanilleextrakt
1 TL
Eiweiß
Der Castella-Kuchen hat seinen Namen von dem leichten und flauschigen Pao de Castela, den portugiesische Händler im sechzehnten Jahrhundert in Nagasaki einführten. Aber dieser Kuchen hat etwas Besonderes an sich.
Schaut man sich die Zutatenliste der Castella-Torte im Vergleich zu der einer typischen Torte an, fällt ein deutlicher Unterschied auf. Kuchen sind im Allgemeinen auf Backtriebmittel wie Backpulver, Backpulver und einige saure Zutaten zum Aufgehen angewiesen. Bei diesem Kuchen reichen geschlagene Eier aus, um den Kuchen leicht und fluffig zu machen.
In Japan ist es so beliebt, dass man es in Geschäften im ganzen Land finden kann.
Zutaten aus Kastilien
Der traditionelle Castellana-Kuchen besteht aus nur vier Zutaten:
Brotmehl: Achte darauf, Brotmehl mit einem hohen Proteinanteil zu verwenden.
Eier – Verwenden Sie keinen Ei-Ersatz, Eier sind in diesem Rezept unerlässlich, da sie Auftrieb erzeugen.
Zucker: Verleiht dem Kuchen Süße.
Honig: Fügt nur einen leichten Honiggeschmack hinzu.
So machst du die Castellana-Torte
Die Butter schmelzen und zu Honig, Salz und Eigelb geben, alles dick und luftig schlagen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig einarbeiten. So viel Luft wie möglich aufbewahren (nicht mehr schlagen, nur das Eiweiß hinzufügen).
Den Teig in eine Auflaufform geben und mit Backpapier abdecken. Im Wasserbad (oder Wasserbad) zu den angegebenen Zeiten und Temperaturen garen. Schneiden und servieren!
Tipps
Verwende proteinreiches Mehl. Das bedeutet, dass das Mehl genug Gluten enthält, damit der Kuchen richtig aufgehen kann.
Damit der Kuchen genug aufgeht, musst du die Eigelbmasse schlagen, bis sie dick
und cremig ist.
Überspringen Sie nicht den Siebvorgang, da der Kuchen sonst nicht leicht und luftig wird.
Sobald das Mehl hinzugefügt ist, die Mischung nicht zu stark schlagen.
Dieser Kuchen muss nicht glutenfrei zubereitet werden, da er Gluten zum Aufgehen benötigt.
Wenn Sie Risse auf der Oberseite sehen, ist es möglich, dass die Ofentemperatur zu hoch ist (verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Ofen genau ist). Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen; Wenn es zu schnell abkühlt, kann es sogar anfangen zu reißen.
Die Verwendung von Vanilleextrakt kann den Geschmack des Kuchen-Eis reduzieren.
Für einen Matcha Green Cake 1 1/2 EL hochwertiges Matcha-Grünteepulver zur Eigelbmasse geben und verrühren.
Dieses Rezept unterscheidet sich vom taiwanesischen Castella-Kuchen, der eher wie ein Tip-pen Sie auf das Fo-to, um das vo.lls.tändige Rezept an-zuzeigen
