Rezept für flämische Carbonnade mit Pommes frites: Ein nordenglisches Schmorgericht

Rezept für flämische Carbonnade mit Pommes frites: Ein nordenglisches Schmorgericht
Flämische Carbonnade ist ein Klassiker der traditionellen belgischen Küche . Dieser Rindfleischeintopf, der
lange geköchelt wird, ist mit einer reichhaltigen Sauce aus dunklem Bier , karamellisierten Zwiebeln
und Lebkuchen mit Senf verfeinert .Serviert mit knusprigen, hausgemachten Pommes frites , verkörpert es das ultimative gesellige und wohltuende Gericht , perfekt für Mahlzeiten mit Familie oder Freunden.
Zutaten
1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter, Brust oder Keule)
3 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
75 cl dunkles Bier (Chimay, Leffe Brune, Grimbergen)
3 Scheiben Lebkuchen
2 Esslöffel scharfer Senf
1 Esslöffel Rotweinessig
1 EL brauner Zucker (optional)
2 Esslöffel neutrales Öl
20 g Butter
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Salz und Pfeffer
Begleitung
1,5 kg Kartoffeln (Bintje)
Frittieröl
Optional: Lütticher Sirup oder dunkle Schokolade
Langsam kochen & ausgewogener Genuss
Langsames Garen trägt dazu bei , die Zartheit des Fleisches zu erhalten und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu fördern.
Für eine ausgewogene und gesellige Mahlzeit servieren Sie die Carbonnade mit saisonalem Gemüse oder einem
grünen Salat .
Ein Ernährungsexperte kann auch einen individuell auf traditionelle Gerichte abgestimmten Ernährungsplan anbieten.
Schrittweise Vorbereitung
Bereiten Sie das Fleisch vor.
Das Rindfleisch in große Würfel schneiden .
In einem Schmortopf mit
Öl und Butter anbraten .
Das Fleisch beiseitestellen.
Zwiebeln kochen
Die geschnittenen Zwiebeln im selben Topf anbraten, bis
sie karamellisiert sind . Falls gewünscht, braunen Zucker
hinzufügen .
Ablöschen und köcheln lassen
Gießen Sie den Essig hinein , dann das
dunkle Bier .
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf,
fügen Sie das Kräutersträußchen
hinzu und lassen Sie alles köcheln.
Füge den Lebkuchen hinzu.
Bestreichen Sie die Lebkuchenscheiben
mit Senf und legen Sie sie auf das Fleisch.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen .
Abschluss
Optional: 30 Minuten vor Ende der Garzeit etwas
Lütticher Sirup oder
dunkle Schokolade hinzufügen, um die Sauce weicher zu machen und abzurunden .
Knusprige hausgemachte Pommes
Die Kartoffeln in Stifte schneiden .
Zuerst bei 150 °C garen , dann abtropfen lassen.
Zweites Backen bei 180 °C bis zur goldbraunen Farbe
Salz erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.