Rezept für Brot mit harter Kruste

ZUTATEN:
1 Eigelb (zum Bestreichen)
2 Tassen Wasser
2 Eier
1 Teelöffel Zucker
5 Tassen Brotmehl (plus etwas zum Kneten)
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen) Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
ANWEISUNGEN:
Zubereitung der Hefemischung
Erhitzen Sie 2 Tassen Wasser auf 43 °C – es sollte sich heiß anfühlen, aber nicht kochen.
In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. Rühren, bis die Mischung zu Pulver wird, und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig vermischen
2 Eier zur Hefemischung geben und gut verrühren.
Brotmehl und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.
Geben Sie die Mehlmischung langsam mit einem Holzlöffel oder mit dem Knethaken des Mixers zur Hefemischung. Mischen, bis ein Teig entsteht.
Den Teig kneten
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und kneten Sie ihn etwa 8–10 Minuten lang, bis er weich und glatt ist. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, schlagen Sie das Mehl 5 bis 7 Minuten lang auf mittlerer Geschwindigkeit.
Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.

Erster Beweis
Geben Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden lang oder bis er sein Volumen verdoppelt hat, gehen.
Formen Sie die Rollen.
Den Teig flach drücken, um Luft zu entfernen. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile.
Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, indem Sie die Ränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Anschließend den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche ausrollen und zu einer glatten Kugel formen.
Ordnen Sie die Rollen auf Pergamentpapier an und lassen Sie zwischen den einzelnen Rollen Platz.
Zweiter Beweis
Decken Sie die Brötchen mit einem feuchten Tuch oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie leicht aufgehen.
Heizen Sie Ihren Backofen vor
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C vor.
Machen Sie sich bereit zum Kochen
Das Eigelb mit einem Löffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Bestreichen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit der Eigelbmischung, um einen schönen Abschluss zu erzielen.
Backen Sie die Brötchen
Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und sich leicht anfühlen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.