Palatschinken mit Marillenmarmelade
Es gibt kaum etwas, das so herrlich nach Kindheit, Sonntagen und Geborgenheit schmeckt wie frisch gebackene Pfannkuchen mit Obst. Dieses Rezept ist eine Hommage an die einfache, ehrliche Küche, die mit wenigen Zutaten große Freude bereitet. Die fluffige Konsistenz des Teigs, das zarte Aroma von Vanille und die fruchtige Süße des Obstes ergeben zusammen ein perfektes Zusammenspiel. Ob als Frühstück, süßes Mittagessen oder Dessert – diese Pfannkuchen gelingen immer und lassen sich wunderbar variieren.
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Mit sprudelndem Mineralwasser für extra Leichtigkeit, cremiger Milch und frischem Obst nach Wahl entstehen Pfannkuchen, die außen goldbraun knusprig und innen zart und luftig sind – ein wahrer Genussmoment für die ganze Familie.
Zutaten
4 Eier, getrennt
250 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, für besonders fluffige Pfannkuchen)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
420 g Mehl
1 TL Backpulver
450 ml Milch
Obst nach Wahl (z. B. Äpfel, Kirschen, Heidelbeeren, Bananen, Pfirsiche)
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung – Schritt für Schritt
Eigelb-Mischung vorbereiten
Zuerst die Eigelbe mit dem Mineralwasser, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Mineralwasser sorgt hier für eine
feine Luftigkeit im Teig – das ist der kleine Trick für besonders weiche Pfannkuchen.
Erste Portion Mehl einarbeiten
Nun etwa 250 g Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Masse sollte jetzt leicht dickflüssig sein.
Milch und restliches Mehl hinzufügen
Danach die Milch langsam einrühren und das restliche Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen. Alles zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrühren.
Tipp: Wenn du besonders feine Pfannkuchen möchtest, kannst du das Mehl vorher sieben – so wird der Teig noch homogener.
Teig ruhen lassen
Den Pfannkuchenteig mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen, und der Teig bekommt die perfekte Konsistenz.
Eiweiß aufschlagen
Während der Teig ruht, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee sollte fest, aber noch cremig sein. Diesen am Ende vorsichtig unter den Teig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Obst vorbereiten und hinzufügen
Das gewünschte Obst waschen, schälen oder entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Besonders gut eignen sich Apfelspalten, Heidelbeeren, Kirschen oder Pfirsichstücke.
Das Obst kann direkt in den Teig gegeben oder beim Braten auf die Teigoberseite gestreut werden – je nach Geschmack.
Pfannkuchen goldbraun ausbacken
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle T.ippe-n Sie auf das Foto, um das volls-tändige Rezept anzu-zeigen
