Omas Berliner Krapfen Kein Stück bleibt übrig

Omas Berliner Krapfen sind ein wahres Highlight der deutschen Backkunst – besonders fluffig und vollgepackt mit leckerer Marmelade. Diese Krapfen, die außen goldbraun und knusprig sind, verbergen ein saftiges, zartes Innenleben, das beim ersten Bissen förmlich auf der Zunge zergeht. Der Teig ist eine perfekte Mischung aus frischer Hefe, Butter und Zitronenschale, was den Krapfen nicht nur einen himmlischen Geschmack, sondern auch eine unwiderstehliche Leichtigkeit verleiht. Perfekt für den Kaffeetisch oder als süßer Snack zwischendurch – mit einer Auswahl an Marmeladenfüllungen nach Wahl bieten diese Krapfen eine köstliche Abwechslung. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen, Omas Berliner Krapfen machen jeden Moment besonders.
Zutaten:
500 g Mehl (am besten Weizenmehl Type 405)
200 ml Milch (lauwarm)
1 Würfel Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
50 g Zucker
5 Eigelb
60 g Butter (weich)
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale (frisch)
1 Liter Öl zum Frittieren (oder 1 kg Frittierfett)
Nach Belieben: Konfitüre zum Füllen (z. B. Kirsch- oder Pflaumenmarmelade, oder Eierlikör für eine besondere Note)
Puderzucker oder normaler Zucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Vorteig ansetzen:
Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu geben und in der Mitte eine kleine Vertiefung zu formen. Erwärmen Sie die Milch auf lauwarm (ca. 37°C), geben Sie die Hefe hinein und lösen Sie sie mit 1 TL Zucker darin auf. Diese Mischung dann in die Mulde im Mehl gießen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden und die Hefe aktiv wird.
Teig herstellen:
Geben Sie nun den restlichen Zucker, die Eigelbe, die weiche Butter, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in die Schüssel mit dem Vorteig. Verkneten Sie alle Zutaten gut miteinander, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Decken Sie den Teig erneut ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig durchkneten:
Nachdem der Teig ausreichend gegangen ist, kneten Sie ihn kräftig durch, um die Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Hälften und rollen Sie diese zu langen Strängen. Schneiden Sie jeden Strang in 6 gleich große Stücke und formen Sie diese zu kleinen Kugeln. Decken Sie die Kugeln ab und lassen Sie sie für weitere 30 Minuten gehen, damit sie noch mehr aufgehen.
Frittieren der Krapfen:
Erhitzen Sie das Öl oder Fett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C. Geben Sie die Teigkugeln portionsweise in das heiße Fett und frittieren Sie sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Krapfen während des Frittierens vorsichtig zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Nehmen Sie die Krapfen aus dem Öl, lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Krapfen füllen:
Füllen Sie die gewünschte Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle. Stechen Sie vorsichtig seitlich in die Berliner und spritzen Sie die Marmelade in die Mitte, bis sie gut gefüllt sind. Wenn Sie es besonders lecker mögen, können Sie auch Eierlikör als Füllung verwenden – das gibt den Krapfen eine herrlich cremige und aromatische Note.
Krapfen servieren:
Sobald die Krapfen abgekühlt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker oder wälzen Sie sie in normalem Zucker, wenn sie noch leicht warm sind. Der Zucker sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente und macht die Berliner besonders verführerisch.
Tipp:
Für eine noch fluffigere Konsistenz können Sie den Teig nach dem ersten Gehen noch einmal kurz durchkneten und ihm mehr Ruhezeit geben, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
Die Krapfen sind auch wunderbar, wenn Sie sie in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen – das verleiht den Krapfen ein leicht würziges Aroma.
Variationen:
Statt Konfitüre können Sie auch Nutella oder Puddingcreme verwenden, um eine besonders süße Überraschung in der Mitte zu haben.
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