Omas Apfelpfannkuchen aus der Pfanne – saftig, fluffig und unwiderstehlich lecker

Omas Apfelpfannkuchen aus der Pfanne – saftig, fluffig und unwiderstehlich lecker
Zutaten für etwa 4–6 Portionen:
4 große Äpfel
4 Eier
250 ml Milch
120 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
30 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
Etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel gründlich waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Besonders gut eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar oder Boskoop, da sie beim Backen ein wunderbar fruchtiges Aroma entwickeln. Die Apfelstücke sollten möglichst gleichmäßig geschnitten sein, damit sie später in der Pfanne gleichmäßig weich werden.
2. Pfannkuchenteig zubereiten: Die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer etwa 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wird. Anschließend die Milch langsam dazugießen und gründlich unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise zur Eiermasse geben. Eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Teig verfeinern: Wer einen besonders aromatischen Apfelpfannkuchen möchte, kann jetzt etwas Zimt und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Diese Zutaten harmonieren wunderbar mit dem fruchtigen Geschmack der Äpfel. Den fertigen Teig einige Minuten ruhen lassen, während die Pfanne vorbereitet wird.
4. Äpfel anbraten: Eine große beschichtete Pfanne mit ungefähr 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter hineingeben und langsam schmelzen lassen. Anschließend die vorbereiteten Apfelstücke gleichmäßig in der Pfanne verteilen und etwa 3–4 Minuten sanft anbraten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
5. Teig hinzufügen: Den vorbereiteten Pfannkuchenteig langsam und gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Pfanne leicht bewegen, damit sich der Teig gut zwischen den Apfelstücken verteilt. Anschließend die Hitze reduzieren und einen passenden Deckel auflegen. Den Apfelpfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Temperatur ungefähr 10–12 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend fest geworden ist.
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