leckeres und einfach zuzubereitendes Rezept

Herzhafte Gemüsemuffins mit Käse – saftig, fluffig und unwiderstehlich lecker!
Zutaten für etwa 12 Muffins:
1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
1 große Karotte
1 kleine rote Paprika
3 Eier
180 g Weizenmehl
100 ml Milch
60 ml Sonnenblumenöl
100 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
2 TL Backpulver
½ TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
2 EL fein gehackte Petersilie
Etwas Butter oder Öl zum Einfetten
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Anschließend die geraspelte Zucchini leicht ausdrücken, damit der Teig später nicht zu feucht wird. Die Karotte schälen und ebenfalls fein raspeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und das vorbereitete Gemüse beiseitestellen.
2. Eiermasse herstellen: Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Anschließend Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Durch die Kombination aus Eiern, Milch und Öl werden die Muffins besonders locker und bleiben auch nach dem Abkühlen angenehm saftig.
3. Trockene Zutaten vermischen: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mischung portionsweise zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins später schön fluffig werden.
4. Gemüse und Käse hinzufügen: Die vorbereiteten Zucchiniraspel, Karotten und Paprikawürfel zum Teig geben. Anschließend den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen, bis sich das Gemüse gleichmäßig im Teig verteilt hat. Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gut mit einem Löffel portionierbar sein.
5. Muffinform vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten und diese gut einfetten oder mit geeigneten Muffinförmchen auslegen. Besonders praktisch sind Silikonförmchen, da sich die fertigen Gemüsemuffins daraus leicht lösen lassen.
6. Teig verteilen: Den vorbereiteten Gemüseteig mithilfe von zwei Esslöffeln gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen jeweils etwa zu drei Vierteln füllen, damit der Teig beim Backen genügend Platz zum Aufgehen hat. Wer möchte, kann zusätzlich eine kleine Menge geriebenen Käse auf die Oberfläche streuen, damit eine besonders aromatische Kruste entsteht.
7. Goldbraun backen: Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Gemüsemuffins etwa 25–30 Minuten backen. Sobald sie schön aufgegangen sind und eine goldbraune Oberfläche haben, mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, Ti.p.pe.n Sie auf das F.oto, um das voll.ständige Rezept anz.uzei.gen