Kränze mit Vanillecreme und Schlagsahnerollen
Feines Gebäck gehört zu den schönsten Genüssen der deutschen Kaffeekultur. Der verführerische Duft von frisch gebackenem Teig, der zarte Geschmack von Vanille und die luftige Leichtigkeit von Sahne erinnern an traditionelle Konditoreien und gemütliche Nachmittage bei Kaffee und Kuchen. Zwei besonders beliebte Klassiker sind die Kränze mit Vanillecreme und die Schlagsahne-Röllchen – Gebäckstücke, die durch ihre elegante Form, ihre goldene Farbe und ihren cremigen Kern jedes Herz höher schlagen lassen.
2.
Kränze mit Vanillecreme
Einleitung
Diese zarten Windbeutel-Kränze mit Vanillecreme sind ein klassisches Gebäck der deutschen Konditorei. Außen goldbraun und luftig, innen mit einer samtig-weichen Vanillecreme gefüllt – perfekt für den Sonntagskaffee oder besondere Anlässe. Der Brandteig sorgt für eine leichte, hohle Struktur, die sich ideal zum Füllen eignet.
Zutaten für den Teig
150 g halbgrobes Mehl
80 g Butter
250 ml Wasser
4 Eier
eine Prise Salz
Zutaten für die Creme
500 ml Milch
200 g Butter
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Zucker
Zubereitung des Teigs
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen
ist.
Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen glatten Kloß bildet.
Den Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren. Nach jedem Ei gut verrühren, bis der Teig glänzt und zähflüssig ist.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kränze (Ringe) spritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Wichtig: Während des Backens den Ofen nicht öffnen, sonst fallen die Kränze zusammen!
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung der Vanillecreme
Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen.
Den heißen Pudding mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter cremig aufschlagen und den kalten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, luftig-helle Creme entsteht.
Die ausgekühlten Kränze waagerecht halbieren und die Creme auf die unteren Hälften spritzen.
Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Schlagsahne-RöllchenEinleitung
Die Schlagsahne-Röllchen sind ein weiterer Klassiker der Konditorkunst – knusprig-buttriger Blätterteig mit einer luftigen, leicht süßen Eiweiß-Sahne-Füllung. Ideal für den Nachmittagstee oder als feines Dessert.
Zutaten für den Teig
250 g Weizenmehl
250 g Butter
200 ml Schlagsahne
eine Prise Salz
Zutaten für die Füllung
200 g Puderzucker
4 Eiweiß
eine Prise Salz
ein paar Tropfen Zitronensaft
Zubereitung des Teigs
Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Salz und Schlagsahne rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
In lange Streifen schneiden und spiralförmig um Metallröllchen (Backformen) wickeln.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten goldgelb backen.
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