Klassischer Butterstollen, voller Weihnachtsduft
Der Butterstollen ist eines der bekanntesten und beliebtesten Weihnachtsgebäcke Deutschlands. Mit seiner buttrigen, saftigen Konsistenz, dem zarten Aroma von Vanille, Zitronenschale und Rum sowie der Fülle an Trockenfrüchten gehört er einfach zur Adventszeit. Dieses Rezept zeigt dir, wie du den klassischen Butterstollen ganz einfach zu Hause zubereiten kannst – so wie es Generationen zuvor schon unsere Großmütter gemacht haben.
3.
Zutaten für einen großen Butterstollen
500 g Mehl
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
150 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
80 g Zitronat und Orangeat (nach Geschmack)
2 EL Rum (optional, für das Aroma)
100 g Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Hefe vorbereiten
In einer kleinen Schüssel die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Einen Esslöffel Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig herstellen
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen.
Den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und die weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu fest ist, kann man noch etwas Milch hinzufügen.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Früchte und Mandeln einarbeiten
Die Rosinen in Rum oder warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
Zusammen mit Mandeln, Zitronat und Orangeat vorsichtig in den aufgegangenen Teig einarbeiten, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Formen und ruhen lassen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Laib formen. In der Mitte leicht längs eindrücken, sodass die typische Stollenform entsteht (eine Seite kann etwas über die andere geklappt werden).
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 20–30 Minuten ruhen lassen.
5. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Stollen auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
6. Veredeln und lagern
Den heißen Stollen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dieser Schritt wird zwei- bis dreimal wiederholt, damit sich eine schützende, süße Kruste bildet.
Nach dem vollständigen Abkühlen den Stollen in Alufolie wickeln und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Nach ein bis
zwei Wochen Reifezeit schmeckt der Butterstollen am besten – dann ist er wunderbar saftig und aromatisch.
Tipp vom Bäcker
Wer mag, kann den Stollen zusätzlich mit gehackten Haselnüssen oder Marzipan füllen.
Statt Rosinen lassen sich auch getrocknete Cranberries oder fein gehackte Datteln verwenden.
Bewahre den Stollen nicht im Kühlschrank auf – er verliert sonst seine zarte Konsistenz.
Ergebnis
Ein klassischer Butterstollen, außen leicht knusprig, innen saftig und herrlich duftend – mit feiner Butter, süßen Früchten und einer zarten Zuckerschicht. Ein echtes Stück deutscher Backtradition, das in keiner Weihnachtszeit fehlen darf.
