Japanischer Soufflé-Käsekuchen
Es gibt Kuchen, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre einzigartige Konsistenz begeistern – und genau dazu gehört der japanische Käsekuchen, auch „Wolkenkuchen“ genannt. Dieser Kuchen ist unglaublich leicht, luftig und zergeht förmlich auf der Zunge. Dank seiner Kombination aus Frischkäse, Zitrone und einer besonders schonenden Backmethode im Wasserbad entsteht ein Dessert, das jeden Gaumen überrascht.
3.
Zutaten
200 g Frischkäse
55 g ungesalzene Butter
70 g Zucker
80 ml Milch
90 g Weizenmehl
70 g Zucker (für das Eiweiß)
6 Eier
Saft einer halben Zitrone (Sizilianische Zitrone)
Schale einer halben Zitrone (abgerieben)
1 Prise Salz
Heißes Wasser für das Wasserbad
Zubereitung
Grundmischung herstellen:
In einem Topf Milch, Frischkäse, Zucker
und Butter bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen!
Eigelb hinzufügen:
Den Herd ausschalten, Salz, die 6 durch ein Sieb gestrichenen Eigelbe sowie die Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren.
Mehl einarbeiten:
Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren.
Eiweiß schlagen:
In einer Rührschüssel die Eiweiße mit 1 Esslöffel Zitronensaft und 70 g Zucker steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht.
Massen verbinden:
Zuerst eine kleine Menge vom Eischnee vorsichtig unter die Grundmasse heben, danach den restlichen Eischnee unterheben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
Backen:
Eine Springform (20 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Die Form in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser einfüllen (Wasserbad).
Backzeit:
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 40 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 130 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
