Hausgemachter Schnittlauch Essig

Hausgemachter Schnittlauch-Essig
Hausgemachter Schnittlauch-Essig. Ich freue mich riesig über die Schnittlauch-Dichte in meinem Garten dieses Jahr! Kein Wunder, denn Schnittlauch verliert tatsächlich seine Blätter und verdoppelt seine Größe. Wenn Sie Schnittlauch anpflanzen und nur wenig Platz haben, schneiden Sie die Blüten am besten nach der schönen Sommerblüte zurück. Mein Schnittlauchgarten hat sich im Vergleich zum letzten Jahr buchstäblich verdoppelt. Hier in Halifax blüht Schnittlauch von Ende Mai bis Mitte Juni. Wir können ihn verwenden, sobald er aus der Erde kommt. Die Stängel und sogar die noch geschlossenen Blütenknospen lassen sich klein schneiden und in Gerichten verwenden. Schnittlauch verleiht vielen Speisen eine besondere Note. Wenn er im Frühling aus der Erde kommt, habe ich immer eine Handvoll dieser schlanken grünen Stängel parat, die ich in Kartoffelgerichten, Dips, Salaten, Suppen, herzhaften Waffeln und Pfannkuchen, Sandwiches und Soßen verwende. Ich verwende Schnittlauch auch in Rezepten, in denen ich eine milde Zwiebelnote wünsche. Als meine Kinder klein waren und dachten, sie mögen keine Zwiebeln, habe ich Schnittlauch in Burgern gelassen, wo die Zwiebeln vielleicht nicht vollständig verbraucht worden waren, sondern nur der Burger auf dem Grill lag.
Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze aus der Gattung *Allium*, zu der auch Zwiebeln und Knoblauch gehören. Allium werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Je intensiver der Duft, desto stärker sollen die Heilwirkungen sein. Schnittlauch wird hauptsächlich wegen seiner Stängel angebaut, ist aber auch im Garten wichtig, da er unerwünschte Insekten fernhält und seine Blüten Bienen anlocken. Ich muss Ihnen sicher nicht erklären, wie wichtig unsere Bienen sind.
Ich habe es geliebt, diesem kleinen Kerl bei der Arbeit in der Morgensonne zuzusehen. Was für ein Leben! Nektar sammeln, um ihn in seinen Bienenstock zurückzubringen und zu Honig zu verarbeiten.
Ich liebe Schnittlauchblüten-Vinaigrette nicht nur wegen ihrer wunderschönen rosa Farbe, sondern auch wegen ihres leichten Zwiebelaromas. In letzter Zeit bereite ich alle meine Salat-Vinaigrettes ölfrei zu. Essig ist wunderbar, um Gerichten viel Geschmack zu verleihen, und diese Vinaigrette enttäuscht nicht. Ich füge dem Beitrag eines meiner liebsten ölfreien Vinaigrettes hinzu. Ich habe Himbeeren als Zutat angegeben, aber Sie können sie auch mit Orangen, Blaubeeren, Brombeeren oder Erdbeeren zubereiten, die ebenfalls hervorragend in diesem Rezept passen.
Schnittlauchessig selbst herzustellen ist so einfach, dass man es kaum ein Rezept nennen kann. Man braucht nur zwei Zutaten: Schnittlauchblüten und Essig. Wer es etwas intensiver mag, kann auch Schnittlauchstängel dazugeben, aber ich hacke sie lieber klein und friere sie ein, damit ich sie das ganze Jahr über habe.
Sind die Schnittlauchblüten bereits verwelkt (verwelkt und nicht mehr rosa), kann man trotzdem noch Schnittlauch-Essig herstellen. Man benötigt dann die Stängel anstelle der Blüten. Der Essig wird zwar nicht rosa, aber er schmeckt und duftet herrlich.
Für Schnittlauchblütenessig benötigen Sie ein Glas oder einen Behälter, Wasser zum Waschen des Schnittlauchs und – obwohl optional – eine Salatschleuder, die den Vorgang beschleunigt. Falls Sie keine Salatschleuder besitzen, ist das kein Problem. Lassen Sie den Schnittlauch einfach auf einem Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch leicht antrocknen, bevor Sie ihn in den Behälter geben. Nach einigen Wochen Ziehzeit ist die Farbe der Blüten vollständig verdunstet. Anschließend den Essig durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen.
Schnittlauch-Essig
Zeit:   15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:   leicht
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 Verwenden Sie so viele Schnittlauchblüten, dass mindestens die Hälfte des Gefäßes damit bedeckt ist. Alternativ können Sie auch Schnittlauchstängel verwenden, diese ergeben jedoch nicht den gewünschten rosa Farbton.
Essig – Genug, um die Flasche nach Zugabe der Blüten zu füllen. Ich bevorzuge Weißwein- oder Sektessig, weißen Balsamico-Essig oder Apfelessig (*die rosa Farbe wird etwas anders ausfallen).
Wenn Sie ein 500-ml-Einmachglas haben, benötigen Sie mindestens 1 Tasse Schnittlauchblüten und 1,5 bis 2 Tassen Essig, um das Glas zu füllen.
Sie können jede Essigsorte verwenden, die Sie gerade da haben oder gerne für Vinaigrettes verwenden. Ich habe halb Weißweinessig mit Apfelessig, halb Weißweinessig und halb normalen Weißweinessig gemischt. Es hat alles hervorragend geschmeckt.
Legen Sie die Schnittlauchblüten in ein mit kaltem Wasser gefülltes Spülbecken. Dadurch werden alle unerwünschten Stoffe aus dem Essig entfernt.
Lassen Sie das Wasser von den Schnittlauchhalmen abtropfen, geben Sie sie in eine Salatschleuder und drücken Sie das überschüssige Wasser aus. Falls Sie keine Salatschleuder haben, legen Sie die Schnittlauchhalme auf ein sauberes Küchentuch oder Papiertuch und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden trocknen.
Ich fülle die Schüssel bis zum Rand mit Schnittlauch. *Der Schnittlauch sollte mindestens bis zur Hälfte der Schüssel reichen. So kann man sicher sein, dass der Schnittlauch das richtige Aroma und die richtige Farbe annimmt.
Gießen Sie den Essig in das Glas, verschließen Sie es und stellen Sie es für 1,5–2 Wochen in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.     Der Essig muss nicht gekocht oder erhitzt werden.
Sobald die Farbe aus den Blüten abgelaufen ist und der Essig einen schönen rosa Farbton angenommen hat, seihen Sie den Essig durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen Mulltuch ab.
Füllen Sie es in ein schönes Gefäß Ihrer Wahl. Ich bewahre es gerne in Einmachgläsern mit Kunststoff-, Glas- oder Gummideckeln auf (Schnappdeckel). Metalldeckel können mit der Zeit rosten, wenn sie mit Essig in Berührung kommen. Dadurch kann der Essig einen unangenehmen, rostigen, metallischen Geschmack und Geruch annehmen.
Die Schnittlauchhalme sehen nach dem Schleudern etwas mitgenommen aus. Das ist normal.
DSC_0275_2Mit einem Weithalstrichter lassen sich viele Gläser leichter befüllen. Ich bereite oft größere Mengen als Geschenk zu.  DSC_0276_2Nach ein paar Stunden, wenn man das Glas gegen die Sonne hält, färbt es sich rosa. DSC_0309Bringen Sie es doch als Gastgeschenk zu einer Grillparty mit, zu der Sie eingeladen sind.
Probieren Sie doch mal, etwas Essig über Ihre selbstgemachten Pommes zu träufeln und eine Prise Meersalz hinzuzufügen… Wirklich köstlich!
Himbeer-Schnittlauch-Vinaigrette
Portionen:   3-4
Zeit:   5 Minuten
Schwierigkeitsgrad:   leicht
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 1/4 Tasse Schnittlauchessig,
1/4 Tasse Himbeerpüree*
1-2 Teelöffel Ahornsirup, Honig oder Dattelpüree,
eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nach Belieben 1 Esslöffel gehackten Schnittlauch.
Alle Zutaten außer dem Schnittlauch in einen Mixer geben und zu einer Vinaigrette pürieren.
*Wenn Sie nicht möchten, dass die Himbeersamen zu einem Püree werden, passieren Sie sie vorher durch ein feines Sieb.
Gieße diese Vinaigrette über ein Bett aus Gemüse, garniere es mit roten Zwiebeln, Nüssen, geschnittenem Obst, Champignons und Croutons. Es schmeckt, als würde es im Mund explodieren – einfach köstlich! Ich habe sogar kalte Nudeln dazugegeben. Doppelt so gut!
Selbstverständlich können Sie beliebiges Gemüse und Obst hinzufügen und das Dressing variieren.