Gebackener Lachs in Folie mit Spargel und Zitronen Knoblauch Butter Sauce

Zutaten
Für den Lachs und Spargel:
4 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
500 g grüner Spargel, Enden entfernt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce:
100 g Butter, geschmolzen
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 TL frische Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor.
2. Folie vorbereiten:
Schneiden Sie vier große Stücke Alufolie zu, die ausreichend Platz bieten, um den Lachs und den Spargel vollständig einzuwickeln. Diese sollten etwa 30 cm lang sein, sodass noch etwas Platz für Dampf bleibt.
3. Spargel anrichten:
Waschen Sie den Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Geben Sie ihn in eine Schüssel und vermengen Sie ihn mit 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Verteilen Sie je ein Viertel des Spargels in der Mitte jedes Folienstücks.
4. Lachs würzen:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Platzieren Sie sie dann auf den Spargel.
5. Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce zubereiten:
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Fügen Sie den Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone, den fein gehackten Knoblauch, den Honig (falls verwendet), die frische Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzu. Verrühren Sie alles gut, sodass sich die Zutaten miteinander verbinden. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über den Lachs und den Spargel.
6. Folie verschließen:
Falten Sie die Alufolie so, dass der Lachs und der Spargel vollständig eingeschlossen sind. Achten Sie darauf, dass noch etwas Platz für den Dampf bleibt, damit der Lachs nicht austrocknet.
7. Backen:
Legen Sie die Folienpäckchen auf ein Backblech und schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Gericht für etwa 15–20 Minuten, je nachdem, wie dick die Lachsfilets sind. Der Lachs sollte zart und durchgegart, aber immer noch saftig sein.
8. Servieren:
Öffnen Sie die Folien vorsichtig (Achtung, heißer Dampf!) und servieren Sie den gebackenen Lachs direkt aus der Folie. Der Spargel sollte weich und voller Geschmack sein. Das Gericht passt hervorragend zu Reis, gebackenen Kartoffeln oder einem frischen grünen Salat.
Zusätzliche Tipps für die Zubereitung:
Kräuter hinzufügen: Für noch mehr Aroma können Sie frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Estragon in die Sauce einrühren oder zusammen mit dem Lachs in die Folie legen.
Verwendung von weißem Spargel: Wenn Sie weißen Spargel bevorzugen, können Sie diesen anstelle des grünen Spargels verwenden. Beachten Sie jedoch, dass weißer Spargel eine längere Garzeit benötigt (ca. 20–25 Minuten).
Knusprige Oberfläche: Wenn Sie eine etwas knusprigere Oberfläche des Lachses wünschen, öffnen Sie die Folienpäckchen nach 15 Minuten Backzeit und legen Sie sie für 2–3 Minuten unter den Grill (Grillfunktion des Ofens).
Süße Note: Wenn Sie eine süße Note bevorzugen, können Sie einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup in die Sauce geben. Dies passt besonders gut zum Lachs und harmoniert mit der Säure der Zitrone.
Lagerung:
Sollten Reste übrig bleiben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie die Reste vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle, um die Saftigkeit des Lachses zu bewahren.
Variationen:
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