Ganz einfach, günstig und cremig
Es gibt nur wenige Desserts, die so zeitlos, so elegant und gleichzeitig so einfach unwiderstehlich sind wie die klassischen Cremeschnitten. Das Foto zeigt genau das, was Fans dieser Spezialität so lieben: eine feste, vanillig-duftende Puddingschicht, darüber eine dicke Schicht luftig geschlagener Sahne und als Abschluss ein hauchdünner, zarter Blätterteigdeckel, leicht mit Puderzucker bestäubt.
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Cremeschnitten gehören in vielen mitteleuropäischen Ländern – vor allem in Österreich, Deutschland, Slowenien, Kroatien und Ungarn – zu den beliebtesten Konditoreiklassikern. Sie werden oft zu besonderen Anlässen serviert, sind jedoch gleichzeitig einfach genug, um auch zu Hause ein Highlight zu sein.
Das Geheimnis einer perfekten Cremeschnitte liegt in drei Elementen:
Ein besonders cremiger, fester Vanillepudding, der sauber schneidbar bleibt.
Eine wolkenartige Sahneschicht, die den Pudding geschmacklich ausbalanciert.
Knuspriger Blätterteig, der für den typischen Biss sorgt.
Mit dem folgenden Rezept gelingt dir genau diese Struktur, wie auf dem Foto – stabil, hoch und dennoch cremig.
Rezept für Cremeschnitten (Cremeschnitte) – Extra Hohe Variante
Zutaten
Für die Böden
2 Blätterteigplatten (je ca. 25 × 35 cm)
Für die Vanillecreme
1 Liter Vollmilch
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
120 g Speisestärke
4 Eigelbe
120 g Butter, weich
1 Prise Salz
Für die Sahneschicht
600 ml Schlagsahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker
Zum Bestäuben
Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung – Schritt für Schritt (professionell und ausführlich)1. Blätterteig vorbereiten
Backofen auf 200 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die beiden Blätterteigplatten auf Backpapier legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht zu stark aufgehen.
Jede Platte 12–15 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen.
Eine Platte ganz lassen (für den Boden).
Die zweite in gleichmäßige Quadrate schneiden (wie auf dem Foto), da sie später als Deckel einzeln aufgelegt werden.
2. Vanillecreme zubereiten
Diese Creme muss sehr stabil sein, daher wird sie mit mehr Stärke hergestellt.
In einem großen Topf 800 ml Milch, Zucker, Vanille und Salz erhitzen.
In einer Schüssel die restlichen 200 ml Milch, Eigelbe und Speisestärke glatt rühren – ohne Klümpchen.
Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung unter kräftigem Rühren einfließen lassen.
Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, bis eine sehr dicke Puddingcreme entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die heiße Creme sofort auf den vorbereiteten Blätterteigboden gießen.
Oberfläche glatt streichen.
Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
3. Sahneschicht aufschlagen
Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
Auf die kalte, feste Vanillecreme gleichmäßig verteilen.
Glatt streichen.
4. Deckel auflegen + Servieren
Die vorher zugeschnittenen Blätterteig-Quadrate vorsichtig auf die Sahne setzen.
Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Mit einem scharfen Messer zwischen den Deckelquadraten durchschneiden.
Noch 1–2 Stunden durchkühlen lassen.
So erhältst du exakt die stabile, hohe und perfekte Cremeschnitten-Optik wie auf
dem Foto.
Tipps für Perfekte Cremeschnitten
Die Vanillecreme muss heiß aufgetragen werden, sonst bildet sie Klumpen.
Die Sahne erst auftragen, wenn die Puddingcreme komplett kalt und fest ist.
Wenn du besonders saubere Stücke möchtest, das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen.
Für extra Aroma: 1 TL Vanillepaste statt Vanillezucker.
