Ein Blech voller saftiger Früchte, knackiger Mandeln und herrlichem Kuchenduft – doch das Besondere an diesem Rezept entdeckt man erst beim Anschneiden. Während der Kuchen außen eine leicht goldbraune Kruste bekommt, bleibt er innen wunderbar weich und aromatisch. Rosinen, Aprikosen und eine feine Zitrusnote sorgen für einen Geschmack, der an traditionelle Familienrezepte erinnert. Das Beste daran: Die Zubereitung ist überraschend einfach und gelingt mit wenigen Handgriffen. Besonders zum Nachmittagskaffee ist dieser Blechkuchen ein Genuss, den man gerne ein zweites Mal serviert.
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Ein Blech voll Früchte, Nüsse und ganz viel Kuchenglück
Dieser saftige Früchte-Nuss-Kuchen vereint die natürliche Süße getrockneter Früchte mit dem feinen Aroma gerösteter Mandeln. Die Kombination aus weichem Rührteig, saftigen Rosinen und fruchtigen Aprikosen macht ihn zu einem köstlichen Klassiker für die ganze Familie. Besonders praktisch ist, dass sich der Kuchen auf einem Blech zubereiten und anschließend in handliche Stücke schneiden lässt. Er schmeckt frisch gebacken ebenso gut wie am nächsten Tag, wenn sich die Aromen noch besser entfaltet haben.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405
200 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
250 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone oder Bio-Orange
1 TL Zimt, nach Geschmack
200 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
100 g ganze Mandeln
50 g kandierte Früchte, nach
Wunsch
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform von etwa 24 × 30 cm sorgfältig mit Backpapier auslegen. Die Rosinen ungefähr zehn Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie schön weich und saftig werden. Anschließend gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten cremig aufschlagen. Danach die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich unterrühren. Die Milch langsam dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und nach Wunsch Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Buttermasse rühren. Anschließend den frisch abgeriebenen Zitronen- oder Orangenschalenabrieb hinzufügen, der dem Kuchen eine angenehm frische Note verleiht.
Die vorbereiteten Rosinen, die klein geschnittenen Aprikosen, die Mandeln und nach Belieben die kandierten Früchte vorsichtig unter den Teig heben. Damit sich die Früchte möglichst gleichmäßig verteilen, können sie vorher mit etwas Mehl bestäubt werden.
Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, kann er aus dem Ofen genommen werden. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen zunächst in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben und vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben und in gleichmäßige, rechteckige Stücke schneiden.
Besonders köstlich schmeckt dieser Früchte-Nuss-Kuchen zu frisch aufgebrühtem Kaffee oder einer Tasse Tee. In einer gut verschlossenen Dose bleibt er mehrere Tage angenehm saftig und eignet sich deshalb auch hervorragend zum Vorbereiten für Familienbesuche oder gemütliche Nachmittage.
