Bei einer klassischen Bolognese gibt es eine Zutat, die viele in dieser Sauce zunächst gar nicht erwarten würden. Genau sie trägt jedoch dazu bei, dass das Ragù nach langem Schmoren besonders mild und cremig wird. Auch bei den Tomaten unterscheidet sich die Zubereitung deutlich von vielen schnellen Varianten. Entscheidend sind vor allem die Reihenfolge der Zutaten und ausreichend Zeit bei niedriger Hitze. Nach zwei bis drei Stunden entsteht daraus eine kräftige Sauce mit wunderbar ausgewogenem Geschmack. So wird die Bolognese Schritt für Schritt zubereitet:
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Eine gute Bolognese braucht vor allem eines: Zeit. Rinderhackfleisch, Bauchspeck und fein geschnittenes Gemüse bilden die kräftige Grundlage. Wein, Tomaten, Brühe und Milch kommen anschließend nach und nach hinzu. Durch das langsame Schmoren verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einer wunderbar cremigen und aromatischen Sauce.
Zutaten für 6–8 Personen:
800 g Rinderhackfleisch
300 g Bauchspeck
120 g Sellerie
120 g Karotten
120 g Zwiebeln
400 g passierte Tomaten
30 g Tomatenmark, ca. 2 EL
300 ml Rotwein oder Weißwein
400 ml Vollmilch
500 ml Gemüsebrühe
90 g Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
150 g frische Pasta pro Person oder etwa 125 g getrocknete Pasta
Zubereitung:
Zuerst den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Sellerie, Karotten und Zwiebeln ebenfalls sehr fein hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Bauchspeck darin einige Minuten anbraten. Anschließend das vorbereitete Gemüse
dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis es weich wird.
Nun das Rinderhackfleisch hinzufügen. Das Fleisch unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Dabei größere Stücke mit einem Kochlöffel zerkleinern. Weiterbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und das Hackfleisch leicht gebräunt ist.
Mit Rotwein oder Weißwein ablöschen. Einige Minuten offen köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
Jetzt das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Anschließend die passierten Tomaten und zunächst etwa die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gründlich miteinander vermengen.
Die Hitze deutlich reduzieren, den Topf abdecken und das Ragù etwa 2–3 Stunden langsam köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.
Nach ungefähr der Hälfte der Garzeit die Vollmilch hinzufügen und unterrühren. Die Sauce anschließend weiter sanft schmoren lassen.
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