Brokkoli-Pfannkuchen mit Käse
Brokkoli-Pfannkuchen mit Käse sind eine leckere und gesunde Alternative zu klassischen Pfannkuchen. Der Brokkoli wird kurz blanchiert, gehackt und mit Eiern, Mehl und Käse zu einem Teig verarbeitet. Gewürze wie Knoblauch, Paprika und Kräuter verleihen den Pfannkuchen zusätzlichen Geschmack. Die Mischung wird in einer Pfanne goldbraun gebraten, bis sie knusprig ist. Sie lassen sich mit Dips wie Joghurt-Kräuter-Soße oder Sour Cream servieren. Die Pfannkuchen sind sowohl warm als auch kalt ein Genuss und eine ideale Beilage oder Hauptspeise.
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Brokkoli-Pfannkuchen mit Käse – gesund, einfach und lecker
Diese herzhaften Brokkoli-Pfannkuchen mit Käse sind eine wunderbare Möglichkeit, Brokkoli auf eine neue und köstliche Weise zu genießen. Sie sind außen knusprig, innen zart und voller Geschmack. Perfekt als schnelles Abendessen, gesunde Beilage oder als Snack für zwischendurch.
Zutaten (für ca. 6-8 Pfannkuchen):
Hauptzutaten:
200 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
3 Eier
50 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Cheddar oder Emmentaler)
2 EL Mehl (Weizenmehl oder eine Alternative wie Hafermehl oder Dinkelmehl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Gewürze & Kräuter (nach Geschmack):
½ TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
½ TL Knoblauchpulver oder eine fein gehackte Knoblauchzehe
1 TL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Eine Prise Muskatnuss für eine aromatische Note
Zum Braten:
2-3 EL Öl (z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Anleitung:
1. Brokkoli vorbereiten
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Brokkoliröschen für etwa 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie
weich, aber noch bissfest sind.
Danach das Wasser abgießen und den Brokkoli sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Den Brokkoli gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Messer grob hacken oder mit einer Gabel leicht zerdrücken.
2. Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
Das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nun den geriebenen Käse, den gehackten Brokkoli sowie Salz, Pfeffer und die gewünschten Gewürze und Kräuter dazugeben.
Alles gut vermengen, bis ein leicht dickflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig zu dünn ist, kann man noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
3. Pfannkuchen formen und braten
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und 2-3 EL Öl hineingeben.
Sobald das Öl heiß ist, jeweils 1-2 EL der Brokkolimasse in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder einem Pfannenwender leicht flach drücken, sodass kleine, runde Pfannkuchen entstehen.
Die Pfannkuchen ca. 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Danach vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten, bis sie durchgegart und knusprig sind.
Nach dem Braten die Pfannkuchen auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Servieren & genießen
Die Brokkoli-Pfannkuchen schmecken pur schon köstlich, aber sie lassen sich auch wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren.
Sie können mit einem Joghurt-Kräuter-Dip, Sour Cream, Knoblauchsoße oder Hummus serviert werden.
Auch ein frischer Salat oder eine leichte Tomatensauce passen hervorragend dazu.
Tipps & Variationen:
Für extra Knusprigkeit kann man noch 1 EL Paniermehl oder Haferflocken zum Teig geben.
Um den Res.t zu seh-en, tip-pen Sie auf das Fo-to
