Beste Brötchen die ich kenne, Dinkel Brötchen die halten lange satt! 250 g Roggenmehl 250 g Dinkelmehl
Es gibt Backwaren, die nicht nur satt machen, sondern ein echtes Gefühl von Wärme und Hausgemachtheit vermitteln. Diese rustikalen Dinkel-Roggen-Brötchen, wie auf dem Foto, gehören definitiv dazu. Mit ihrer goldenen Kruste, der leicht bemehlten Oberfläche und dem weichen, luftigen Inneren sind sie die perfekte Kombination aus kräftigem Geschmack und zarter Textur. Besonders Menschen, die sich lange satt fühlen möchten oder auf vollwertige Zutaten setzen, schwören auf diese Art von Brötchen – und das völlig zu Recht.
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Dinkel bringt eine nussige Tiefe mit, Roggen sorgt für Aroma und lange Frische, und gemeinsam ergeben sie ein Brötchen, das deutlich länger satt hält als klassische Weizenbrötchen. Ob zum Frühstück, für belegte Brötchen oder einfach frisch aus dem Ofen mit Butter – diese Brötchen schmecken wie vom Landbäcker.
Damit du genau die fluffige und dennoch stabile Struktur aus dem Foto bekommst, findest du hier ein ausführliches, gelingsicheres Rezept.
Zutaten (ergibt ca. 8 große Brötchen)
Für den Teig
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe
• 2 EL Olivenöl (optional)
• ca. 350–380 ml lauwarmes Wasser
Zum Bestäuben
• etwas Dinkelmehl
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Vorteig bzw. Hefemischung vorbereiten
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.
5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. Hauptteig herstellen
Beide Mehlsorten und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Die Hefemischung hinzufügen.
Nach und nach das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen.
Alles mit der Hand oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
– Der Teig soll weich, aber nicht zu klebrig sein.
Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Brötchen formen
Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück locker rund formen – nicht zu fest drücken, damit die Brötchen innen fluffig bleiben.
Die Oberflächen leicht
bemehlen, wie es auf dem Foto zu sehen ist.
4. Zweite Gehzeit
Die geformten Brötchen auf ein Backblech legen und noch einmal 20–25 Minuten ruhen lassen.So entwickeln sie die typische runde, voluminöse Form.
5. Backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Schüssel Wasser unten in den Ofen stellen – so entsteht Dampf und die Brötchen bekommen eine schöne Kruste.
Brötchen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, wie auf dem Foto.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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