Achtung Suchtgfaktor, Großmutters Apfelkuchen vom Blech
Fruchtig, saftig und zugleich herrlich locker – diese Aprikosen-Kokos-Schnitten sind ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel. Der luftige Biskuitteig verbindet sich mit einer süß-säuerlichen Aprikosenfüllung und wird mit einer feinen Schicht Kokosraspeln abgerundet. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich durch seine perfekte Balance aus Fruchtigkeit und Leichtigkeit begeistert. Ideal für Familienfeiern, als Mitbringsel oder einfach als kleine Köstlichkeit für zwischendurch. Durch die einfache Zubereitung und die frischen Zutaten wird dieses Rezept garantiert schnell zu einem Favoriten.
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Süß, fruchtig und wunderbar saftig – diese Aprikosen-Kokos-Schnitten sind ein echtes Lieblingsrezept für alle, die unkomplizierte, aber beeindruckende Kuchen mögen. Der luftige Biskuitboden bildet die perfekte Basis für die fruchtige Schicht aus Aprikosenmarmelade, die dem Gebäck eine angenehm frische Süße verleiht. Abgerundet wird das Ganze durch eine fe
ine Schicht Kokosraspeln, die nicht nur optisch ein Highlight sind, sondern auch für eine besondere Textur sorgen.Zutaten (für ein Backblech)
Für den Biskuitteig:
5 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas Aprikosenmarmelade (ca. 400 g)
Optional: 2–3 EL Aprikosensaft oder Orangensaft zum Verfeinern
Zum Bestreuen:
50–70 g Kokosraspel
Zubereitung
1. Biskuitteig herstellen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Die Eigelbe einzeln vorsichtig unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen behutsam unterheben.
2. Backen
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Füllung auftragen
Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, damit sie streichfähig wird.
Den abgekühlten Biskuit in zwei gleich große Platten teilen.
Eine Hälfte mit der Marmelade gleichmäßig bestreichen, dann die zweite Hälfte vorsichtig darauflegen.
Die Oberfläche ebenfalls mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen.
4. Dekorieren
Sofort mit Kokosraspeln bestreuen und leicht andrücken, damit sie haften bleiben.
Den Kuchen vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit er saftig wird.
5. Servieren
Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke oder Quadrate schneiden.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit kleinen Aprikosenspalten dekorieren.
Tipps & Variationen
Statt Aprikosenmarmelade kann man auch Pfirsich- oder Marillenmarmelade verwenden.
Wer es noch feiner mag, kann eine dünne Schicht Buttercreme oder Sahne zwischen die Böden geben.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und
hält sich in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank 2–3 Tage frisch.
